キムチ・ナシゴレン
よく漬かったキムチとコチュジャンにケチャップマニスの甘さを重ね、韓国のキムチチャーハンとナシゴレンをひとつにしたフュージョン。
作り方
キムチは1cm幅に切ってしっかり絞り、汁は取っておきます。ベーコンは1cm幅に切り、エシャロットとにんにくはみじん切りにします。コチュジャン、ケチャップマニス、キムチの汁を小さな器で混ぜてソースにし、冷やごはんは手でほぐします。
この手順で使う材料コチュジャン 大さじ1ケチャップマニス(甘口醤油) 大さじ1½キムチの汁 大さじ2
直径26 cmのフライパンに油をひかずにベーコンを入れ、中火で炒めます。脂が十分に出て、縁がカリッとすればOKです。
この手順で使う材料ベーコン 80g
中火サラダ油を足し、エシャロット、にんにく、キムチを加えて強めの中火で炒めます。キムチが透き通り、縁が少し焦げて酸っぱい香りが香ばしく変わればOKです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1エシャロット(または玉ねぎ1/4個) 2個にんにく 2個よく漬かった白菜キムチ 120g
強めの中火具を片側に寄せ、空いたところにソースを入れて中火でふつふつと煮立てます。ソースを先に炒めるとコチュジャンの生っぽさが消え、甘みが深まります。
中火ごはんを加え、強火で混ぜながら炒めます。全体が均一に赤茶色になり、鍋底でパチパチ音がしたら火を止め、ごま油を回し入れて混ぜます。
この手順で使う材料冷やごはん(前日のもの) 400gごま油 小さじ1
強火別のフライパンに少量の油を熱し、中火で目玉焼きを2個ずつ、合計1回、焼きます。チャーハンに目玉焼きをのせ、小ねぎ、ごま、のりを散らします。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ½卵 2個小ねぎ 1個いりごま 小さじ1韓国のり(もみのり) 適量
中火
料理のコツ
キムチは酸味が出るほど発酵したものがおいしく仕上がります。浅漬けなら砂糖をひとつまみ足しましょう。ベーコンの代わりにランチョンミートやツナ缶でも合います。その場合は油を少し増やします。
キャンプで作るとき
キムチとソースを1つの容器に入れて持っていけば下ごしらえは完了。鉄のフライパンやグリドルで炒め、最後にごはんを押し付けておこげを作るとキャンプで大人気です。