カリカリ・ナシゴレン ライスバイツ
ナシゴレンを四角く押し固めてカリッと焼き、サンバルマヨと半熟卵をのせたひと口サイズのカフェスナック。
作り方
エシャロット、にんにく、唐辛子、えびペーストをすり鉢かミキサーでなめらかにします。つなぎ用の卵は溶いておき、四角い容器にラップかオーブンシートを敷きます。
この手順で使う材料エシャロット 2個にんにく 2個赤唐辛子(生) 1個えびペースト(トラシ、省略可) 小さじ½卵(つなぎ用) 1個
直径24 cmのフライパンに油を熱し、ペーストを中火で炒め、つんとした香りが香ばしく変わるまで火を通します。
この手順で使う材料サラダ油(炒め用) 大さじ1½
中火ごはん、ケチャップマニス、塩を加え、強めの中火で炒めます。全体が均一に茶色くなり、水分が飛んでパラパラになったら火を止め、5分冷まします。
この手順で使う材料冷やごはん(前日に炊いたジャスミンライス) 300gケチャップマニス(甘口醤油) 大さじ1½塩 1つまみ
強めの中火粗熱が取れたごはんに溶き卵とコーンスターチを加えてよく混ぜます。一辺15 cmの四角い容器に入れ、スプーンの背でぎゅっと押して1.5〜2cm厚さに平らにならし、ラップをして冷蔵庫で1時間冷やし固めます。しっかり押すことで焼くときに崩れません。
この手順で使う材料コーンスターチ 大さじ2
冷やしている間に直径16 cmの小鍋で湯を沸かし、トッピング用の卵をお玉でそっと入れて強火でゆで、すぐに冷水にとります。白身はしっかり、黄身はねっとりした半熟になります。殻をむいて4等分にします。
この手順で使う材料卵(半熟トッピング用) 2個
強火固まったごはんを4cm角に切ります。26cmのフライパンに焼き用の油を熱し、中火で一度に16個まで、合計1回に分けて焼きます。片面4分ずつ、濃いきつね色になり持ち上げてしっかりしていたら返します。キッチンペーパーで軽く油を切ります。
この手順で使う材料サラダ油(焼き用) 大さじ3
中火マヨネーズ、サンバル、ライム汁を混ぜてサンバルマヨを作ります。カリカリのライスバイツに少しずつ絞り、半熟卵と小口切りの小ねぎをのせて、すぐに出します。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3サンバルウレック(唐辛子ペースト) 小さじ1ライム ¼個小ねぎ 1個
料理のコツ
包丁を水でぬらし、一度にぐっと押し切るときれいに切れます。焼いている間に何度も触ると崩れるので、片面がしっかりカリッとするまで動かさないこと。エアフライヤーなら油を塗って200℃で15分、途中で一度返します。
キャンプで作るとき
ごはんの板は家で作って容器ごとクーラーボックスへ。キャンプ場では切ってグリドルで焼くだけです。半熟卵も前もってゆでておくと楽。サンバルマヨはジッパー袋に入れ、角を切って絞りましょう。