サンバル煮干しのココナッツおにぎり
パンダン香るココナッツご飯でおにぎりを握り、甘辛いサンバル煮干しと落花生を具にして海苔で包んだマレーシア×日本のフュージョン。
作り方
米を水が澄むまで3〜4回研ぎ、新しい水に20分浸してからざるに上げて水気を切ります。
この手順で使う材料米（短粒種） 150g
直径16 cmの鍋に米、ココナッツミルク、水、塩、パンダンリーフを入れ、中火でかけて沸騰させます。一度混ぜてふたをし、弱火に落として炊き、火を止めて10分蒸らします。パンダンリーフを取り出し、しゃもじでさっくり混ぜます。
この手順で使う材料ココナッツミルク 100ml水 110ml塩 小さじ0.4パンダンリーフ（結んだもの、なければ省略） 1個
中火→弱火小さなフライパンに油を入れて中火で熱し、落花生を炒めて取り出し、同じ油で煮干しを揚げ焼きにして薄いきつね色になったら取り出します。落花生と煮干しの半量を粗く刻み、残りの煮干しは添え用にとっておきます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2生落花生 20g煮干し（中サイズ、頭とわたを取る） 25g
中火フライパンに残った油でエシャロット、にんにく、ブラチャンを弱めの中火で炒め、しんなりと香りが立つまで火を通します。サンバルウレック、タマリンド、砂糖、水大さじ2を加えてさらに煮詰め、油がにじみ出てもったりしたら火を止めます。刻んだ煮干しと落花生を混ぜて冷まします。具が水っぽいとおにぎりが崩れるので、水分をしっかり飛ばしましょう。
この手順で使う材料エシャロット（みじん切り） 2個にんにく（片、みじん切り） 2個サンバルウレック（生唐辛子ペースト） 大さじ2ブラチャン（えびペースト） 小さじ¼タマリンドペースト 小さじ1砂糖 小さじ2
弱めの中火きゅうりは薄切りにし、塩ひとつまみと米酢で和えて10分おきます。海苔は半分に切ります。
この手順で使う材料きゅうり ½個米酢 小さじ2焼き海苔（全形） 2個塩 小さじ0
手を水でぬらして塩を少しつけ、温かいご飯約80gを手のひらに広げ、真ん中にサンバル煮干しを大さじ1のせます。ご飯で包んでやさしく三角に握り、合計4個作り、半分に切った海苔で下側を巻きます。ごまをふり、きゅうりの酢の物と残りの煮干しを添えます。
この手順で使う材料いりごま 小さじ1塩 小さじ0
料理のコツ
ご飯は温かいうちに握らないとまとまりません。形が保てる程度にやさしく握ると、ふんわり仕上がります。海苔は食べる直前に巻くとパリッとします。ラップを使えば手につかず簡単です。
キャンプで作るとき
おにぎりは家で握り、海苔は別にして1個ずつラップで包み、クーラーボックスに入れて持っていけば登山やキャンプのお弁当にぴったりです。現地で焼き網にのせてこんがり焼けば、焼きおにぎり風にも楽しめます。