ナシレマ
ココナッツミルクとパンダンリーフで炊いたご飯に、甘辛いサンバル、卵、揚げた小魚とピーナッツ、きゅうりを添える、マレーシアの国民的な朝ごはん。
作り方
乾燥唐辛子をはさみで切って種を出し、熱湯に20分浸して戻します。米は水が透明になるまで3回洗い、水けをきります。
直径16 cmの鍋に米、ココナッツミルク、水、塩、パンダンリーフを入れて中火で加熱して煮立たせます。一度混ぜてふたをし、弱火に落として炊きます。火を止めて10分蒸らします。
この手順で使う材料ジャスミンライス 150gココナッツミルク 150ml水 100ml塩 小さじ½パンダンリーフ（結んだもの、なければ省略） 1個
中火→弱火戻した唐辛子、エシャロット、にんにく、ブラチャンを水大さじ2と一緒になめらかにすりつぶし、油に入れて弱めの中火で混ぜながら炒めます。油が上に分離して浮き、濃い赤茶色になったら、タマリンド水、砂糖、塩で味を調えます。
この手順で使う材料乾燥唐辛子 10gエシャロット（または小玉ねぎ1/2個につき2個分） 3個にんにく（片） 2個ブラチャン（えびペースト） 小さじ½サラダ油（サンバル用） 大さじ3タマリンド水 大さじ1½砂糖 小さじ2塩（サンバル用） 適量
弱めの中火小さなフライパンで揚げ油を中火で熱し、ピーナッツを揚げ焼きにして取り出します。同じ油で小魚を揚げ、薄い黄金色になったら取り出します。余熱で色がさらに濃くなるので、少し早めに取り出しましょう。
この手順で使う材料揚げ油 100ml生ピーナッツ（薄皮付き） 30g煮干し（中サイズ、頭とはらわたを取る） 30g
中火卵を沸騰した湯に入れ、中火でゆでて冷水で冷まし、殻をむいて半分に切ります（目玉焼きにしてもかまいません）。
この手順で使う材料卵 2個
中火皿にご飯を茶碗で丸く型抜きして盛り、サンバル、卵、小魚、ピーナッツ、斜め切りにしたきゅうりを周りに盛ります。サンバルに小魚を少し混ぜて食べてもおいしいです。
この手順で使う材料きゅうり ½個
料理のコツ
炊飯器を使う場合は、米、ココナッツミルク、水、塩、パンダンリーフを入れて普通に炊けばOKです。ココナッツミルクは底にこびりつきやすいので、鍋で炊くときは必ず弱火を守りましょう。
キャンプで作るとき
サンバル、揚げた小魚、ピーナッツ、ゆで卵は家で準備し、密閉容器に入れて持っていきます。キャンプ場ではバーナーとクッカーでココナッツご飯を炊くだけです。風が吹くと底が焦げやすいので、風よけを立ててごく弱火で炊きましょう。