サンバルチキン・ナシレマバーガー
ココナッツミルクに漬けたカリカリのもも肉フライに、サンバルグレーズとサンバルマヨ、目玉焼き、きゅうり、煮干しと落花生のクランチを重ねたナシレマ味のバーガー。
作り方
鶏もも肉は厚い部分に切り込みを入れて1.5cmの均一な厚さに開き、ココナッツミルク、ターメリック、おろしにんにく、チリパウダー、塩で和えて20分漬けます（冷蔵で一晩でもOK）。
この手順で使う材料骨なし鶏もも肉（1枚約130g） 2個ココナッツミルク（漬けだれ用） 80mlターメリック 小さじ½にんにく（片、すりおろし、漬けだれ用） 1個チリパウダー 小さじ½塩（漬けだれ用） 小さじ½
小さなフライパンに油を入れ、エシャロット、にんにく、ブラチャンを弱めの中火で炒めてしんなりさせます。サンバルウレック、パームシュガー、タマリンド、水大さじ2を加え、弱火にして煮詰め、油がにじんで濃い赤色になったら火を止めます。半量をマヨネーズに混ぜてサンバルマヨにし、残りはグレーズとしてとっておきます。
この手順で使う材料サラダ油（サンバル用） 大さじ2エシャロット（みじん切り） 2個にんにく（片、みじん切り、サンバル用） 1個サンバルウレック（生唐辛子ペースト） 大さじ2ブラチャン（えびペースト） 小さじ¼パームシュガー（なければきび砂糖） 小さじ2タマリンドペースト 小さじ1マヨネーズ 大さじ3
弱めの中火→弱火直径22 cmのフライパンに揚げ油を入れて中火で熱し、落花生を揚げて取り出し、同じ油で煮干しを揚げて薄いきつね色になったら取り出します。一緒に粗く砕いてクランチトッピングにします。油はそのまま残します。
この手順で使う材料揚げ油 250ml生落花生 20g煮干し（中サイズ、頭とわたを取る） 20g
中火小麦粉とコーンスターチを混ぜ、漬けた鶏肉にしっかり押しつけてまぶします。同じ油（約170℃）に入れ、中火で1回に分けて合計揚げます。1回につき約5分、途中で返しながら濃い黄金色になり、刺して透明な肉汁が出たら網に上げ、熱いうちにサンバルグレーズを薄く塗ります。
この手順で使う材料小麦粉 50gコーンスターチ 20g
中火バンズを横半分に切り、ココナッツオイルをひいたフライパンで切り口を下にして中火で1回に分けて合計こんがり焼きます。同じフライパンに卵を割り入れ、弱めの中火にして焼き、白身は固まり黄身はとろりとした目玉焼きにします。
この手順で使う材料バンズ 2個ココナッツオイル（バンズを焼く用、なければバター） 小さじ2卵 2個
中火→弱めの中火下のバンズにサンバルマヨを塗り、ロメインレタス、薄切りきゅうり、チキン、目玉焼きの順に重ね、煮干しと落花生のクランチをたっぷり散らします。上のバンズにもサンバルマヨを塗ってかぶせ、すぐにいただきます。
この手順で使う材料ロメインレタスの葉 2個きゅうり ½個
料理のコツ
鶏肉の厚さをそろえると、衣が焦げる前に中まで火が通ります。一度に2枚以上入れると油温が下がって衣が油っぽくなるので注意。よりナシレマらしく楽しむなら、ココナッツライスを少し添えても。
キャンプで作るとき
サンバル、サンバルマヨ、煮干しと落花生のクランチは家で作って持参します。キャンプ場では揚げずに、漬けた鶏肉をグリルで返しながら10〜12分焼き、仕上げにサンバルグレーズを塗ります。バンズと目玉焼きは鉄フライパンで焼きます。