みそなすチーズトースト
はちみつみそでつややかにからめたなすと、とろけるモッツァレラを、みそマヨをぬった厚切り食パンにのせて焼く、カフェ風オープントースト。
作り方
なすを7mm厚さの斜め切りにします。24 cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを重ならないように並べて、返しながら焼き、両面こんがりと中がやわらかくなるまで火を通します。
この手順で使う材料なす（長なすなど） 1個サラダ油 大さじ1½
中火白みその半量とはちみつを混ぜてフライパンのなすに回しかけ、弱火に弱めてやさしくからめ、つやを出します。はちみつは焦げやすいので長く置かないでください。
この手順で使う材料白みそ 小さじ2はちみつ 小さじ2
弱火残りの白みそにマヨネーズを混ぜてみそマヨを作り、食パンの端までむらなくぬります。
この手順で使う材料白みそ 小さじ2マヨネーズ 大さじ2厚切り食パン（2〜3cm） 2個
食パンになすを重ねてのせ、モッツァレラをたっぷり散らします。チーズを端までのせると、パンの耳が焦げにくくなります。
この手順で使う材料シュレッドモッツァレラ 60g
230℃に予熱したオーブン（またはオーブントースター）で焼き、チーズが溶けてふつふつとし、所々に焼き色がついたら取り出します。
オーブン小ねぎ、ごま、七味唐辛子をふり、半分に切って温かいうちにいただきます。
この手順で使う材料小ねぎ（小口切り、本） 1個いり白ごま 小さじ1七味唐辛子 1つまみ
料理のコツ
なすはしっかり焼いておくと水けが出ず、トーストがべちゃっとしません。辛いのが苦手なら七味の代わりに刻みのりをのせてもよく合います。食パンの代わりにバゲットを斜め切りにすれば、ひと口サイズのパーティーメニューになります。
キャンプで作るとき
なすは家で焼いてはちみつみそにからめ、容器に入れて持っていきます。キャンプ場では食パンにみそマヨ、なす、チーズをのせてバーナーにかけたフライパンに置き、ふたをして弱火で5〜6分、底がカリッとしてチーズが溶けるまで焼きましょう。