なすの田楽
半分に切って焼いたとろとろのなすに、甘辛い田楽みそをぬって香ばしく焼き上げる、日本の家庭の定番おかず。
作り方
田楽みそを作ります。14 cmの小鍋にみそ、みりん、砂糖、酒を入れてよく溶き、弱火にかけてゴムべらで絶えず混ぜながら練ります。ケチャップくらいのかたさになり、つやが出たら火を止めます。焦げやすいので目を離さないでください。
この手順で使う材料みそ（赤みそまたは合わせみそ） 大さじ2みりん 大さじ2砂糖 大さじ1酒 大さじ1
弱火なすはへたの先を少し切り落とし、縦半分に切ります。切り口に包丁の先で1cm間隔の格子状の切り目を、深さ半分くらいまで入れます。皮まで切らないよう注意しましょう。切り目を入れると早く火が通り、みそがよくなじみます。
この手順で使う材料なす（長なすなど、1本約150g） 2個
26cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを切り口を下にして並べます。1 batchに分けて焼き、1回につき焼いて切り口をこんがりさせたら返し、ふたをしてさらに蒸し焼きにします。竹串が皮の近くまですっと通れば焼き上がりです。なすが油を吸ってフライパンが乾いたら、油を少し足してもかまいません。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2½
中火アルミホイルを敷いた天板になすを切り口を上にしてのせ、田楽みそを均一にぬります。250℃に予熱したオーブン（またはオーブントースター、魚焼きグリル）で焼き、みそがふつふつとして所々に焼き色がついたら取り出します。砂糖が入っているのですぐに焦げるので、様子を見ながら焼きましょう。
オーブンいりごまと小ねぎを散らし、温かいうちにいただきます。スプーンで実をすくっても、切り目に沿って切ってご飯にのせてもおいしいです。
この手順で使う材料いり白ごま 小さじ1小ねぎ（小口切り、本） 1個
料理のコツ
長なすがなければ、米なすや普通のなすを2cm厚さの輪切りにして同じように焼いてください。田楽みそは冷蔵で1週間ほど保存でき、豆腐やこんにゃくにぬって焼いてもおいしいです。みそによって塩けが違うので、砂糖は味をみて加減しましょう。
キャンプで作るとき
田楽みそは家で作って小さな容器に入れて持っていくと手軽です。キャンプ場では半分に切ったなすに油をぬって炭火の網で切り口から焼き、返して皮がしわしわになり中がやわらかくなるまで火を通します。みそをぬったら切り口を上にし、ふたやアルミホイルをかぶせて1〜2分温めましょう。