マンゴーラッシー・ニューヨークチーズケーキ カルダモンとピスタチオ
インドのマンゴーラッシーをニューヨークチーズケーキに。マンゴーピューレ、ギリシャヨーグルト、カルダモンの生地にマンゴーのマーブルを描き、ピスタチオの台で支えた爽やかなフュージョン。
作り方
クリームチーズ、ヨーグルト、卵は1時間前に出しておきます。12 cmの底が抜ける型（1人分は大きめのココット）の底と側面にオーブンシートを敷き、オーブンを175℃で予熱します。
オーブンクラッカーとピスタチオ（全体の約7割）をジッパー袋に入れてめん棒で細かく砕き（フードプロセッサーでも可）、溶かしバターと混ぜます。型の底にしっかり押し固め、オーブンで焼きます。香ばしい香りがしたら取り出して冷まし、オーブンを160℃に下げます。
この手順で使う材料グラハムクラッカー（なければ全粒粉ビスケット） 70g無塩ピスタチオ（殻なし） 18g無塩バター（溶かす） 25g
オーブンクリームチーズをハンドミキサーの低速で混ぜてなめらかにし、砂糖、カルダモン、コーンスターチ、塩を加えて低速で混ぜます。ボウルの側面をこまめにこそげます。
この手順で使う材料クリームチーズ（ブロック、常温） 170gグラニュー糖 45gカルダモンパウダー 小さじ¼コーンスターチ 小さじ1塩 1つまみ
ヨーグルト、マンゴーピューレ（全体の約6割）、ライム果汁を低速で混ぜ、溶き卵を2〜3回に分けて加え、黄色い筋が消えたら止めます。マンゴーが入るぶん、基本のチーズケーキより少しゆるい生地になりますが、それで正常です。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト（無糖、常温） 55gマンゴーピューレ（アルフォンソ缶、または完熟マンゴーをミキサーにかけたもの） 54gライム果汁 小さじ1卵（常温、溶きほぐす） 1個
生地を台の上に流し、軽く打ちつけて気泡を抜きます。残りのマンゴーピューレをスプーンで所々に落とし、竹串で8の字を描くように2〜3回だけ動かしてマーブル模様にします。最下段に2cmのお湯を張った天板を入れ、ケーキは中段でオーブン160℃で焼きます。縁が固まり中央がゼリーのように揺れれば焼き上がり。
この手順で使う材料マンゴーピューレ（アルフォンソ缶、または完熟マンゴーをミキサーにかけたもの） 36g
オーブンオーブンを切って扉を少し開け、庫内で冷ましてから、ナイフで型の縁を一周させます。室温まで冷ましてラップをかけ、冷蔵庫で最低、できればひと晩冷やします。
型から外し、残りのピスタチオを粗く刻んで縁に散らし、熱湯で温めて拭いたナイフで切り分けます。
この手順で使う材料無塩ピスタチオ（殻なし） 7.5g
料理のコツ
マンゴーピューレは甘さに差があるので味見をし、とても甘い缶詰なら砂糖を大さじ1減らします。マーブルは混ぜすぎると色が濁るので2〜3回で十分。カルダモンはホールのさやから種を出して挽くと香りが格段によくなります。
キャンプで作るとき
キャンプ場で焼くのは難しいので、前日に家で焼き、型ごとラップをして氷をたっぷり入れたクーラーボックスで運びましょう。5℃以下で保管し、初日に食べきります。ピスタチオは別に持って行き、食べる直前に散らすとカリッとします。