クラシック・ニューヨークチーズケーキ

作り方

1. クリームチーズ、サワークリーム、卵は1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻します。冷たいとダマになり、ダマをなくそうと長く混ぜると空気が入って表面が割れます。12 cmの底が抜ける型（1人分は大きめのココット）の底と側面にオーブンシートを敷き、オーブンを175℃で10分予熱します。

   オーブン

2. クラッカーをジッパー袋に入れ、めん棒で細かい砂状に砕きます。ボウルに砕いたクラッカー、溶かしバター（電子レンジで20〜30秒）、砂糖少々（全体の約1/8）を入れ、湿った砂のようになるまで混ぜます。型に入れてコップの底でしっかり平らに押し固め、オーブンで8分焼きます。香ばしい香りがして少し色が濃くなったら取り出して冷まし、オーブンを160℃に下げます。

   この手順で使う材料グラハムクラッカー（なければ全粒粉ビスケット） 70g無塩バター（溶かす） 25gグラニュー糖 6.6g

   オーブン

3. 大きなボウルにクリームチーズを入れ、ハンドミキサーの低速で2分混ぜ、ダマのないなめらかな状態にします。残りの砂糖、コーンスターチ、塩を加えて低速で混ぜます。ときどきゴムべらでボウルの側面と底をこそげてください。

   この手順で使う材料クリームチーズ（ブロック、常温） 180gグラニュー糖 48gコーンスターチ 小さじ½塩 1つまみ

4. サワークリーム、バニラ、レモン汁を加えて低速で混ぜます。溶き卵を2〜3回に分けて加え、黄色い筋が消えるまで低速で混ぜたら止めます。高速で長く混ぜると空気が入り、焼いている間にふくらんでから割れてしまいます。

   この手順で使う材料サワークリーム（常温） 45gバニラエクストラクト 小さじ½レモン汁 小さじ1卵（常温、溶きほぐす） 1個

5. 生地を台の上に流し入れ、型を台に数回軽く打ちつけて気泡を抜きます。オーブンの最下段に約2cmのお湯を張った天板を入れ（蒸気が割れを防ぎます）、ケーキは中段に置いてオーブン160℃で40分焼きます。周囲3cmほどが固まって少しふくらみ、中央は型を軽く揺らすとゼリーのようにふるふる揺れれば焼き上がり。中央が液体のように波打つなら5分ずつ追加で焼きます。

   オーブン

6. オーブンの電源を切り、扉を木べら1本分ほど開けたまま、ケーキを庫内で1時間かけてゆっくり冷まします。急な温度変化が割れのいちばんの原因です。取り出したら薄いナイフで型の縁を一周させ、ケーキが型に張りつかないようにします。

7. 室温まで完全に冷ましてからラップをかけ、冷蔵庫で最低6時間、できればひと晩冷やし固めます。型から外し、熱湯で温めて水気を拭いたナイフで、1回ごとに拭きながら切ると断面がきれいです。