ノーベイク・ニューヨークチーズケーキ ブルーベリージャー

作り方

1. クラッカーをジッパー袋に入れ、めん棒で粗く砕きます（豆粒大のかけらが混ざると食感が楽しくなります）。20 cmのフライパンでバターを溶かし、クラッカーときび砂糖を加えて弱めの中火で3分、絶えず混ぜながら炒ります。きつね色になり香ばしい香りがしたら皿に広げて冷まします。冷めるとサクサクになります。

   この手順で使う材料グラハムクラッカー（なければ全粒粉ビスケット） 50g無塩バター 20gきび砂糖（またはブラウンシュガー） 5g

   弱めの中火

2. 14 cmの小鍋にブルーベリー、砂糖、レモン汁の半量を入れて中火で5分煮て、半分ほどの実がはじけて果汁が出るまで加熱します。コーンスターチを水で溶いて加え、混ぜながら1分煮て、艶ととろみが出たら火を止めます。ボウルに移して完全に冷まします（冷蔵庫に入れると早く冷めます）。

   この手順で使う材料ブルーベリー（生または冷凍） 100gグラニュー糖 15gレモン汁 小さじ1コーンスターチ 小さじ½水 大さじ1

   中火

3. 冷やしたボウルによく冷えた生クリームを入れ、ハンドミキサーで2分泡立てて、持ち上げると角の先がおじぎする程度（八分立て）にします。泡立てすぎるとボソボソに分離するので注意。

   この手順で使う材料生クリーム（乳脂肪35%以上、よく冷やす） 80ml

4. 別のボウルで柔らかくしたクリームチーズと粉砂糖を1分混ぜてなめらかにし、サワークリーム、残りのレモン汁、バニラを加えて混ぜます。泡立てた生クリームを2回に分けて加え、泡をつぶさないようゴムべらでさっくり混ぜます。

   この手順で使う材料クリームチーズ（ブロック、常温） 120g粉砂糖 30gサワークリーム 30gレモン汁 小さじ1バニラエクストラクト 小さじ½

5. 250mlほどのグラスか瓶を2個用意します。クランブルの1/3を底に敷き、チーズクリームの半量をスプーンか絞り袋で入れ、ブルーベリーコンポートの半量をのせます。同じ順にもう一度重ね、残りのクランブル1/3は取っておきます。

6. ラップか蓋をして冷蔵庫で2時間冷やし固めます。取っておいたクランブルは食べる直前にのせると、サクサク感が残ります。