デリ風ニューヨークチーズケーキ サワークリームトッピングと苺グレーズ
湯せんで150℃でじっくり焼いたシルクのような生地に、爽やかなサワークリーム層を重ね焼きし、艶やかな苺グレーズをのせたニューヨークのデリ風チーズケーキ。
作り方
クリームチーズ、サワークリーム、生クリーム、卵は1時間前に出しておきます。12 cmの底が抜ける型の底と側面にオーブンシートを敷き、型の外側を幅広のアルミホイル2枚で底から包んで水が入らないようにします（ココットなら不要）。オーブンを175℃で予熱し、お湯を沸かしておきます。
オーブンクラッカーを細かく砕き、きび砂糖、シナモン、溶かしバターと混ぜて湿った砂のようにします。型の底にしっかり押し固め、オーブンで焼きます。香ばしい香りがしたら取り出して10分冷まし、オーブンを150℃に下げます。
この手順で使う材料グラハムクラッカー（なければ全粒粉ビスケット） 70g無塩バター（溶かす） 25gきび砂糖（またはブラウンシュガー） 8gシナモンパウダー 1つまみ
オーブンクリームチーズをハンドミキサー（あればビーター）の低速で混ぜてシルクのようになめらかにし、砂糖、コーンスターチ、塩を加えて低速で混ぜます。ボウルの側面と底をこまめにこそげます。
この手順で使う材料クリームチーズ（ブロック、常温） 180gグラニュー糖（生地用） 45gコーンスターチ（生地用） 小さじ½塩 1つまみ
サワークリーム、生クリーム、レモンの皮、バニラ（全体の約7割）を低速で混ぜ、卵を2〜3回に分けて加え、黄色い筋が消えたら止めます。生地を目の細かいざるで一度こすと、ダマと気泡が取れて断面が格段になめらかになります。
この手順で使う材料サワークリーム（生地用、常温） 35g生クリーム（乳脂肪35%以上、常温） 30mlレモンの皮（すりおろし） 小さじ½バニラエクストラクト 小さじ½卵（常温、溶きほぐす） 1個
生地を台の上に流し、軽く打ちつけて気泡を抜きます。型を深めのバットに入れてオーブンの中段に置き、熱湯を型の高さの半分（約2〜3cm）まで静かに注ぎます。オーブン150℃で焼きます。縁は固まり、中央5cmほどがゼリーのように揺れればOK。熱湯でやけどしないよう注意してください。
オーブントッピング用サワークリーム、粉砂糖、残りのバニラを混ぜておきます。ケーキは取り出さず棚を少し引き出し、トッピングを縁からそっと広げてオーブンでさらに焼きます。オーブンを切って扉を少し開け、冷ましたら湯から出してホイルを外し、ナイフで型の縁を一周させます。
この手順で使う材料サワークリーム（トッピング用） 55g粉砂糖 8gバニラエクストラクト 小さじ¼
オーブンいちごの半量は4等分、残りはフォークでつぶします。14 cmの小鍋にいちご、グレーズ用砂糖、レモン汁を入れ、中火で煮て果汁をしっかり出します。コーンスターチを水で溶いて加え、混ぜながら煮て、透明感と艶が出てとろみがついたら火を止め、完全に冷まします。
この手順で使う材料いちご（ヘタを取る、冷凍でも可） 110gグラニュー糖（グレーズ用） 20gレモン汁 小さじ1コーンスターチ（グレーズ用） 小さじ½水 大さじ2
中火ケーキを室温まで冷ましたらラップをかけ、冷蔵庫で最低（ひと晩）冷やします。食べる直前に冷たい苺グレーズをのせ、熱湯で温めて拭いたナイフで切り分けます。
料理のコツ
生地は最初から最後まで低速で混ぜるのが、割れのないなめらかな表面の秘訣。アルミホイルは継ぎ目のない幅広のものを2重にしないと湯が漏れます。グレーズは温かいとサワークリーム層が溶けるので、必ず冷ましてからのせてください。
キャンプで作るとき
前日に家で仕上げ、グレーズは別の密閉容器に入れ、ケーキは型ごとクーラーボックスで運びます。5℃以下で保管して初日に食べきり、グレーズは食べる直前にのせるときれいです。