ナイジェリアン・フライドライス
カレー粉とタイム入りのチキンストックで米を下ゆでし、えびと彩り野菜、バターで炒めた、ナイジェリアのパーティーに欠かせない黄色いチャーハン。
作り方
米をボウルに入れ、冷水で3〜4回水を替えながらこすり洗いし、水がほぼ透明になったらざるに上げて水気を切ります。表面のでんぷんを落とすと、炒めたときに米粒がくっつきません。
この手順で使う材料長粒米（パーボイルドライスがおすすめ） 180g
18 cmの鍋にチキンストック、カレー粉の半量、タイムの半量、砕いた固形コンソメ、塩の半量を入れて強火で沸かします。沸いたら米を入れてひと混ぜし、ふたをして弱火に落として炊きます。水分が吸われ、米が黄色く色づいて芯が少し残る程度でOK。バットに広げて湯気を飛ばしながら冷まします。こうして水分を飛ばすとべたつきません。
この手順で使う材料チキンストック 300mlカレー粉 小さじ¾乾燥タイム 小さじ0.4固形チキンコンソメ 1個塩 小さじ¼
強火→弱火冷ましている間に野菜を準備します。にんじんといんげんは1cm、玉ねぎとピーマンも1cm角に切り、にんにくはみじん切り、スコッチボネットは種を除いてごく細かく刻みます（素手で触ったら目をこすらないこと）。30 cmの中華鍋か大きなフライパンを強火で熱し、油の一部でえびを炒め、ピンク色になったらすぐ取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾むきえび（中、背わた除去） 120g
強火火を中火に落とし、油を少し足して玉ねぎ、にんにく、スコッチボネットを炒め、玉ねぎが透き通ったらにんじんといんげんを加えて炒め、少し歯ごたえを残します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾玉ねぎ 70gにんにく（片） 2個スコッチボネット唐辛子（または青唐辛子） ½個にんじん 80gさやいんげん 60g
中火コーン、グリーンピース、ピーマン、残りのカレー粉とタイムを加えて中火で炒め、香りが立ったら野菜をすべてボウルに取り出します。
この手順で使う材料ホールコーン（冷凍または缶） 60gグリーンピース（冷凍） 60gピーマンまたはパプリカ ½個カレー粉 小さじ¾乾燥タイム 小さじ0.4
中火火を強火に上げ、残りの油とバターを入れて冷ましたご飯を加えます。鍋は30 cmが目安で、×2なら2回に分けて炒めます。へらでほぐしながら炒め、米粒がぱらぱらになって鍋の中でパチパチ音がしてきたら、残りの塩で味を調えます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½バター 15g塩 小さじ¼
強火野菜とえびを戻し、小口切りの万能ねぎを加えて強めの中火で全体を混ぜて温めれば完成。フライドチキン、ドド（揚げプランテン）、コールスローを添えればナイジェリアのパーティープレートに。
この手順で使う材料万能ねぎ 2個
強めの中火
料理のコツ
米を半分だけ炊いて広げて冷ますのがポイント。前日の冷やご飯でもできますが、その場合はカレー粉とタイムを全量、野菜を炒めるときに加えます。スコッチボネットはとても辛いので、少量から味を見て足してください。
キャンプで作るとき
米は家でストックで下炊きして冷まし、刻んだ野菜と一緒にジッパー袋で冷やして持参すれば、現地では大きな鋳鉄フライパンひとつで15分。バーナーの火力が弱いときは少量ずつ炒めましょう。