ニハリのパイ包み焼き
ニハリのスパイスでやわらかく煮込んだ牛肉シチューを小さな器に入れ、サクサクのパイ生地をかぶせて焼いた、レモンチリヨーグルト添えのカフェ風ポットパイ。
作り方
20 cmの鍋にギーを入れて強めの中火で熱し、水けを拭いた牛肉を転がしながら焼いて全面に焼き色をつけます。
この手順で使う材料牛すね肉（骨なし、3cm大） 400gギーまたはサラダ油 大さじ2
強めの中火中火に落とし、みじん切りの玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒め、玉ねぎをやわらかくします。ガラムマサラ、フェンネル、カシミールチリ、ターメリック、塩を加え、さらに炒めて香りを出します。
この手順で使う材料玉ねぎ（中） 1個にんにく（片） 3個しょうが（すりおろす） 12gガラムマサラ 小さじ1フェンネルシード（パウダー） 小さじ1カシミールチリパウダー 小さじ1ターメリック 小さじ¼塩 小さじ1
中火水を注いで強火で煮立て、ふたをして弱火に落とし煮込みます。フォークで肉が簡単にほぐれれば次へ。
この手順で使う材料水 800ml
強火→弱火肉をフォークで大きめにほぐし、薄力粉をふり入れて混ぜ、中火で混ぜながら煮てシチュー程度にとろみをつけます。ゆるいとパイが湿ってしまいます。火から下ろして冷まします。熱い具にかぶせるとパイ生地のバターが溶けて膨らみません。
この手順で使う材料薄力粉 大さじ1½
中火オーブンを200℃に予熱します。冷ました具を耐熱容器（2 × 12 cm）に入れ、器の直径より2cm大きく切ったパイシートをかぶせて縁を押さえて密着させます。中央に切り込みを入れて蒸気を逃がし、溶き卵を塗ってニゲラシードを散らします。
この手順で使う材料冷凍パイシート（解凍したもの） 160g卵（つや出し用） 1個ニゲラシード（カロンジ） 小さじ½
天板にのせ、オーブンの200 °Cで焼きます。パイが高く膨らんで濃いきつね色になり、縁から具がふつふつしていれば焼き上がりです。
オーブンヨーグルトにレモン汁、刻んだパクチー、細かく刻んだ唐辛子を混ぜてディップを作ります。パイを5分おいて具が熱すぎなくなったら、ディップを添えてどうぞ。
この手順で使う材料プレーンヨーグルト 100gレモン ½個パクチー 5g青唐辛子 1個
料理のコツ
具を前日に作って冷蔵しておくと冷たいまま詰められ、パイがよりよく膨らみます。パイシートは使う直前まで冷蔵庫に入れておきましょう。余った生地は切って一緒に焼けば、ディップ用のスティックになります。
キャンプで作るとき
オーブンがない場合は具をバーナーで温めて器に盛り、パイのふただけを別にふた付きスキレットで弱火で両面焼いてのせましょう。具は家で作り、クーラーボックス（5℃以下）で運ぶのが安全です。