包まないコロッケ風 肉じゃがポテト
甘辛い牛ひき肉をバター風味のマッシュポテトに混ぜ、香ばしく炒ったパン粉をたっぷりのせた、揚げないコロッケ味の肉じゃがアレンジ。
作り方
じゃがいもは皮をむいて3cm大に切り、18 cmの鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎます。強火で沸騰したら中火に落とし、合計ゆでます。竹串がすっと通ればゆで上がりです。
この手順で使う材料じゃがいも(男爵など粉質のもの) 400g
強火→中火ゆでている間に20 cmのフライパンにサラダ油の半量を熱し、中火でみじん切りの玉ねぎを炒めて透き通らせます。ひき肉を加えてへらで細かくほぐしながら炒め、しょうゆ、砂糖、みりんを加えて汁けがほぼなくなるまで炒め煮にします。肉は赤い部分が残らず全体に色が変わるまで火を通します。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1½玉ねぎ ½個牛ひき肉 120gしょうゆ 大さじ1½砂糖 小さじ1½みりん 大さじ1½
中火じゃがいもの湯を捨て、鍋を再び弱火にかけてゆすりながら水分を飛ばします(粉ふきいもの状態)。火を止めてバター、牛乳、塩、こしょうを加えてマッシャーかフォークでつぶし、2のひき肉を混ぜ込みます。
この手順で使う材料バター 15g牛乳 40ml塩 1つまみこしょう 適量
弱火フライパンをペーパータオルでふき、パン粉と残りのサラダ油を入れて弱めの中火で、絶えず混ぜながら濃いきつね色になるまで炒ります。焦げやすいので目を離さないで。すぐに皿に移します。
この手順で使う材料パン粉 30gサラダ油 小さじ1½
弱めの中火温かいポテトを18 cmの器に平らに盛り、炒ったパン粉を厚くかぶせます。せん切りキャベツを添えてとんかつソースをかけ、スプーンでどうぞ。パン粉は食べる直前にのせるとサクサクのままです。
この手順で使う材料キャベツ(せん切り) 80gとんかつソース 大さじ2
料理のコツ
残った肉じゃがをつぶして使っても。煮汁を煮詰めて混ぜると味が濃くなります。炒ったパン粉は密閉容器で3日ほどサクサク。チーズをのせてトースターで焼けばグラタン風にもなります。
キャンプで作るとき
じゃがいもは家でゆでてつぶしておくか、キャンプ場でクッカー1つでゆで、同じフライパンでひき肉とパン粉を順に炒めればOK。揚げ油を使わないのでキャンプでも安心です。