クルーン風白身魚のタコス

作り方

1. レモングラスの白い部分とにんにくをごく細かく刻むかすりつぶし、ターメリック、ナンプラー、砂糖、油の一部と混ぜてクルーンだれを作ります。魚は3×8cmの棒状に切ってたれをからめ、冷蔵庫で15分漬けます。それ以上漬けるとナンプラーで身がやわらかくなりすぎます。

   この手順で使う材料レモングラスの茎 1個にんにく（片） 2個ターメリックパウダー 小さじ¾ナンプラー 小さじ1½パームシュガー（またはきび砂糖） 小さじ1サラダ油 大さじ0.6白身魚の切り身 240g

2. 漬けている間にクリームを作ります。サワークリームにココナッツミルクとライム半量の搾り汁を加え、なめらかに混ぜます。スプーンからゆっくり落ちるくらいが目安です。

   この手順で使う材料サワークリーム 80gココナッツミルク 大さじ2ライム ½個

3. キャベツはできるだけ細いせん切り、きゅうりはマッチ棒状、唐辛子は薄い小口切りにします。ミントとパクチーの葉をちぎって加え、塩と残りのライム汁であえてスローにします。食べる直前にあえるとシャキッとします。

   この手順で使う材料キャベツ（紫キャベツを混ぜても） 100gきゅうり ½個ミント 5gパクチー 5g赤唐辛子（生） 1個塩 1つまみライム ½個

4. 26 cmのフライパンに残りの油を入れて強めの中火で熱し、魚を重ならないように並べて4分焼きます。返すのは一度だけ。表面がきつね色で中が不透明、押すと身がほぐれれば完成です。詰め込むと蒸し焼きになるので、必要なら数回に分けて。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.9

   強めの中火

5. 乾いたフライパンを中火で熱し、トルティーヤを1枚ずつ両面温めて、全部で2分ほどで仕上げます。ところどころ焼き色がついてやわらかくなったら、清潔なふきんに包んで保温します。

   この手順で使う材料コーントルティーヤ（小） 4個

   中火

6. トルティーヤにクリームを塗り、スローをのせて魚を重ねます。さらにクリームをかけ、ライムを添えてすぐにいただきます。