ニャマチョマのグアバオ（ケニア×台湾、カチュンバリスロー・ピリピリマヨ）
にんにくとしょうがに漬けたラム肉をグリルパンで炭火のように焼いて薄切りにし、ふわふわの台湾式グアバオに甘酸っぱいカチュンバリスローとピリ辛マヨと一緒に挟んだフュージョンバーガー。
作り方
ラム肉が1.5cmより厚ければ、めん棒でたたいて均一にのばします。おろしにんにくとしょうが、塩、こしょう、レモン汁、油を混ぜて肉全体にからめ、漬けます。
この手順で使う材料骨なしラムステーキ（ももまたは肩、厚さ1.5cm）または牛サーロイン 300gにんにく（すりおろす・かけ） 1個しょうが（すりおろす） 8g塩 小さじ¾黒こしょう 小さじ½レモン（果汁） ½個サラダ油 大さじ1½
カチュンバリスロー：紫玉ねぎはごく薄切り、きゅうりと種を除いたトマトは細切りにします。米酢、砂糖、塩で和えて10分置き、パンが湿らないよう出た水分を捨ててから、刻んだパクチーを混ぜます。
この手順で使う材料紫玉ねぎ（スロー用） ½個きゅうり（スロー用） ½個トマト（種を除く、スロー用） 1個米酢 小さじ2砂糖 小さじ1塩（スロー用） 1つまみパクチー 8g
ピリピリマヨ：マヨネーズにチリソースとライム汁を混ぜます。味見をして辛さを調整しましょう。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2シラチャーなどのチリソース（ピリピリ） 小さじ1ライム ¼個
26 cmのグリルパンか鉄のフライパンを強火で、うっすら煙が出るまでしっかり熱します。油はひきません。肉を並べ、片面2〜3分ずつ合計焼いて、くっきりした焼き目と香ばしさをつけます。一度に入らなければ分けて焼きましょう。ラムは中心温度63℃以上（ミディアム）、牛はお好みで焼き、まな板にのせて休ませます。煙が出るので換気扇を回してください。
強火蒸し器に湯を沸かし、強火で湯気が上がったら冷凍のバオをくっつかないように並べ、、ふっくらして中まで熱くなるまで蒸します。入りきらなければ分けて蒸し、蒸し上がったものは乾かないよう布巾をかけておきます。
強火肉を繊維を断つように薄切りにします。バオを開いてピリピリマヨを塗り、肉とスローをたっぷり挟んでピーナッツを散らし、すぐにいただきます。
この手順で使う材料グアバオ用の蒸しパン（冷凍、二つ折り） 4個ローストピーナッツ（粗く刻む） 10g
料理のコツ
グアバオ用の蒸しパンはアジア食材店の冷凍コーナーで手に入ります。蒸し器がなければ、ぬらしたキッチンペーパーで包んで電子レンジで30〜40秒温めてもOK。スローは前日に作っておけますが、パクチーは食べる直前に加えましょう。
キャンプで作るとき
炭火で肉を焼けば本物のニャマチョマの香ばしさに。バオはクッカーに蒸し台を置いて蒸すか、アルミホイルで包んでグリルの端で温めます。肉は漬けたままクーラーボックスで、スローは密閉容器で持っていきます。