トマトとバジルのおでん（和×イタリアン）
かつおだしで湯むきトマト、ソーセージ、じゃがいもを煮含め、オリーブオイル、バジル、パルメザンで仕上げた、スープまで飲み干したくなる洋風おでん。
作り方
大根は皮をむいて2.5cm厚さに切り、面取りして十字の隠し包丁を入れます。水から強火にかけ、沸騰したら中火にして下ゆでし、竹串が通ったらざるに上げます。
この手順で使う材料大根 240g
強火→中火鍋に別の湯を強火で沸かします。トマトのお尻に十字の切り目を入れ、熱湯にくぐらせて氷水に取り、皮をむきます。同じ湯で卵をゆで、冷水で冷まして殻をむきます。
この手順で使う材料トマト（中玉、よく熟したもの） 2個卵 2個
強火鍋に水と昆布を入れ、弱めの中火でかけてゆっくり温め、沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を入れて火を止め、2分おいてこします。
この手順で使う材料水 1,000ml昆布 8gかつお節 10g
弱めの中火じゃがいもは皮をむいて半分に切ります。20 cmの鍋にだし、しょうゆ、みりん、塩を合わせ、大根、じゃがいも、卵を入れ、弱めの中火で表面がゆらゆら揺れる程度に煮ます。じゃがいもに竹串がすっと通ればOKです。
この手順で使う材料薄口しょうゆ（なければ濃口しょうゆ） 大さじ1½みりん 大さじ1½塩 小さじ½小さめのじゃがいも 2個
弱めの中火トマトとソーセージを加え、弱めの中火でさらに温めます。トマトが中まで温まり、形が崩れる前に火を止めます。煮すぎるとトマトが溶けてしまいます。
この手順で使う材料ソーセージ（ウインナーまたはフランクフルト） 4個
弱めの中火器に具を盛ってだしを注ぎます。オリーブオイルを回しかけ、バジルを手でちぎってのせ、パルミジャーノを細かくすりおろし、黒こしょうをふって仕上げます。
この手順で使う材料エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1½バジルの葉 8個パルミジャーノ・レッジャーノ 20g粗びき黒こしょう 適量
料理のコツ
残ったスープにパスタやご飯とチーズを加えれば、リゾット風のシメになります。トマトはかたくてよく熟したものを選んでください。やわらかすぎると温める間に崩れます。ソーセージの代わりに鶏つくねもおすすめです。
キャンプで作るとき
だし、大根、じゃがいも、卵は家で煮て、煮汁ごと冷やして持っていきましょう。キャンプ場ではバーナーで温め、トマトとソーセージを加えるだけ。トマトは皮付きのままでも大丈夫です。バジルとチーズは小さな容器に分けて持参します。