おでん
昆布とかつお節の澄んだだしで、大根、卵、こんにゃく、練り物をコトコト煮て芯まで味を含ませた、日本の冬の定番鍋。
作り方
大根は皮を厚めにむいて3cm厚さの輪切りにし、角を薄く削って面取りし、片面に深さ1cmの十字の隠し包丁を入れます。鍋に大根とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして下ゆでし、竹串がすっと通ったら水で洗います。面取りすると長く煮ても煮崩れません。
この手順で使う材料大根 300g
強火→中火卵は沸騰した湯にそっと入れて強火でゆで、冷水で冷まして殻をむきます。
この手順で使う材料卵 2個
強火こんにゃくは一口大の三角形に切り、両面に細かく格子状の切り目を入れて、沸騰した湯で強火にかけて下ゆでし、独特のにおいを抜きます。練り物はざるにのせて熱湯を回しかけて油抜きし、大きいものは半分に切ります。
この手順で使う材料こんにゃく 125g
強火だしをとります。鍋に水と昆布を入れ（時間があれば30分浸けておく）、弱めの中火でかけてゆっくり温めます。鍋底から小さな泡が上がり、沸騰直前になったら昆布を取り出し、かつお節を入れて火を止め、2分おいてこします。昆布は2cm幅に切って結び昆布にします。
この手順で使う材料水 1,000ml昆布 8gかつお節 10g
弱めの中火20 cmの鍋にだし、薄口しょうゆ、みりん、塩、砂糖を合わせ、大根、卵、こんにゃく、結び昆布を入れます。弱めの中火で煮汁の表面がゆらゆら揺れる程度に煮ます。ぐらぐら煮立てるとだしがにごるので注意。火を止めておくと、冷めていく間に味が中までしみ込みます。
この手順で使う材料薄口しょうゆ（なければ濃口しょうゆ） 大さじ2みりん 大さじ2塩 小さじ½砂糖 小さじ1
弱めの中火食べる前に再び弱めの中火にかけ、練り物を加えて温めます。練り物は長く煮るとふくらんで味が抜けるので最後に入れます。味をみて、薄ければ塩で調えます。
この手順で使う材料おでん種の練り物（ちくわ、さつま揚げ、つみれなど） 240g
弱めの中火鍋ごと食卓に出すか、煮汁と一緒に器に盛り、からしを添えて少しずつつけながらいただきます。
この手順で使う材料練りからし 小さじ1
料理のコツ
おでんは一晩おくとさらにおいしくなります。残りは冷まして冷蔵し、2日以内に温め直して食べてください。濃口しょうゆしかない場合は少し減らし、足りない塩気を塩で補うと、だしの色が澄んだまま仕上がります。
キャンプで作るとき
キャンプでは、だし、大根、卵、こんにゃくを家で煮ておき、煮汁ごと密閉容器に入れてクーラーボックスで持っていきましょう。現地では鍋に移してバーナーの弱火で温め、練り物を加えるだけ。寒い夜は弱火にかけたまま、好きな具を取りながら楽しめます。