みそだれ焼きおでん串
だしで下煮して味を含ませた大根、こんにゃく、ちくわ、豆腐を串に刺してこんがり焼き、甘辛いみそだれを塗って香ばしく仕上げる屋台風おつまみ。
作り方
大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにし、こんにゃくは2.5cm角に切って両面に浅く切り目を入れます。ちくわは3cm長さに切ります。豆腐はキッチンペーパーで包み、皿をのせて水切りします。
18 cmの鍋に水、顆粒だし、しょうゆ、大根、こんにゃくを入れ、弱めの中火で煮ます。最後の3分でちくわを加えます。大根に竹串がすっと通ったらざるに上げ、少し冷まします。
この手順で使う材料水 700ml顆粒和風だし（かつお） 小さじ1しょうゆ 小さじ2大根 240gこんにゃく 125gちくわ 2個
弱めの中火豆腐を3cm角に切り、煮た具の水気をキッチンペーパーでしっかり拭きます。水気が残ると油がはね、焼き色もつきません。竹串に大根、こんにゃく、ちくわ、豆腐を交互に刺し、1人分2本を目安に作ります。
この手順で使う材料木綿豆腐 160g
小鍋にみそ、みりん、砂糖を入れ、弱火で混ぜながら煮詰め、つやのあるとろりとしたみそだれにします。焦げやすいので火は弱く保ちます。
この手順で使う材料赤みそ（または好みのみそ） 大さじ2みりん 大さじ2砂糖 小さじ2
弱火26 cmのフライパンにサラダ油を熱して強めの中火にし、串を並べて、転がしながら全面にこんがり焼き色をつけます。フライパンがいっぱいなら2回に分けて焼きます。油がはねることがあるので、串の持ち手側を持って返しましょう。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ3
強めの中火火を弱火に落とし、串の上面にみそだれを塗って返し、焼いて、たれがふつふつと泡立ち縁が少し焦げるまで香ばしくします。反対側にも塗り、ごま、小口切りの小ねぎ、七味をふって熱々を出します。
この手順で使う材料いりごま 小さじ1小ねぎ 10g七味唐辛子 適量
弱火
料理のコツ
下煮に使っただしは、そのまま汁物として添えるのがおすすめ。みそだれが固すぎるときは、みりんか水を少し足してのばします。前日に下煮して冷蔵しておけば、焼くだけでパーティーのおつまみになります。
キャンプで作るとき
具は家で下煮して串に刺し、みそだれと一緒にクーラーボックスで持っていきましょう。キャンプ場では炭火やバーナーにのせたグリルパンで焼き、最後にたれを塗ると香ばしさが増します。たれは焦げやすいので、炭火の弱いところで仕上げてください。