オンノ・カウスエ ワンタンナチョス
オーブンでカリッと焼いたワンタンチップスに、とろりとしたココナッツターメリックチキンカレー、ライムヨーグルト、刻み卵、エシャロット、パクチーをのせたパーティースナック。
作り方
オーブンを200℃に予熱します。ワンタンの皮を対角線で切って三角形にし、油の半量を両面に薄く塗って塩をふります。オーブンシートを敷いた天板に重ならないように並べ（×1枚）、オーブンで焼きます。縁がきつね色になり、持ち上げるとパリッとすればOK。天板2枚なら途中で位置を入れ替えます。
この手順で使う材料ワンタンの皮（正方形） 16個サラダ油 大さじ1塩 1つまみ
オーブン小鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、中火で沸騰したらゆでて固ゆでにし、冷まして粗く刻みます。
この手順で使う材料卵 1個
中火玉ねぎはみじん切り、にんにくと生姜も細かく刻みます。22 cmのフライパンに残りの油を入れ、中火で玉ねぎ、にんにく、生姜を炒めてしんなり薄く色づいたら、ターメリックとパプリカを加えて30秒炒めます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1玉ねぎ ½個にんにく（片） 2個生姜 10gターメリックパウダー 小さじ½パプリカパウダー 小さじ1
中火鶏肉を1cm角に切って加え、強めの中火で炒めて表面に火を通します。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 200g
強めの中火ココナッツミルクにひよこ豆粉をダマなく溶いてフライパンに注ぎ、魚醤を加えます。弱めの中火で混ぜながら煮詰め、ディップのようにぽってりして鶏肉に火が通ったら火を止めます。ゆるいとチップスがすぐしんなりするので、しっかり煮詰めましょう。
この手順で使う材料ひよこ豆粉（ベサン） 15gココナッツミルク 150ml魚醤 小さじ2
弱めの中火ヨーグルトにライム半量の果汁を混ぜてライムヨーグルトを作ります。
この手順で使う材料プレーンヨーグルト 大さじ4ライム ½個
大皿にチップスを広げ、カレーをスプーンで点々とのせてライムヨーグルトをかけます。刻み卵、薄切りのエシャロット、パクチーを散らし、残りのライムをくし形に切って添え、すぐに出します。
この手順で使う材料エシャロットまたは赤玉ねぎ 1個パクチー 10gライム ½個
料理のコツ
チップスは前日に焼いて密閉容器に入れておいてもパリパリのまま。辛くしたいならチリフレークや青唐辛子の小口切りを。大人数ならカレーを器に盛り、チップスを添えてディップスタイルにしても。
キャンプで作るとき
チップスとカレーは家で作って持参し、キャンプ場ではカレーを小鍋で温めてのせるだけ。オーブンがなければ、油をひいたフライパンで皮を1枚ずつ両面焼いてもカリッとなります。ヨーグルトとカレーはクーラーボックスへ。