オンノ・カウスエ（ミャンマーのココナッツチキン麺）
ターメリックで下味をつけた鶏肉をココナッツミルクとひよこ豆粉でとろりと煮て小麦麺にかけ、ゆで卵とライムを添えたミャンマーの国民麺。
作り方
鶏肉は2cm角に切り、ターメリックと魚醤（全体の約3割）をもみ込んでおきます。ターメリックは服やまな板を黄色く染めるので注意。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 300gターメリック（ウコン）パウダー 小さじ½魚醤 大さじ0.6
その間に小鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、中火で沸騰したらゆでて固ゆでにします。冷水で冷まして殻をむき、4等分にします。
この手順で使う材料卵 2個
中火玉ねぎ、にんにく、生姜をざく切りにし、ミキサーかすり鉢でなめらかなペーストにします（水大さじ1を足すと回りやすい）。20 cmの鍋に油を入れて中火で熱し、ペーストを炒めます。こまめに混ぜ、薄茶色になって縁から油がにじみ出てくればOK。これがスープの味の土台です。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2玉ねぎ 1個にんにく（片） 4個生姜 15g
中火パプリカとチリパウダーを加えて30秒炒め、下味をつけた鶏肉を入れて強めの中火で炒めます。表面の赤みがなくなれば十分です。
この手順で使う材料パプリカパウダー 小さじ1チリパウダー（一味唐辛子） 小さじ½
強めの中火ボウルにひよこ豆粉を入れ、水を少しずつ加えてダマなくなめらかに溶きます。鍋に注ぎ、ココナッツミルクと残りの魚醤も加えて中火で煮立てます。弱めの中火に落として煮ますが、粉が鍋底に焦げつきやすいので木べらで底をこそぐようにこまめに混ぜます。クリームスープほどのとろみがつき、鶏肉に火が通れば完成。
この手順で使う材料ひよこ豆粉（ベサン） 25g水 550mlココナッツミルク 300ml魚醤 大さじ1.4
中火→弱めの中火別の鍋で2.5 Lの湯を強火で沸かし、麺をゆでます（袋の表示も参考に）。湯をきって器に分けます。
この手順で使う材料小麦麺（卵麺または生の太麺） 200g
強火麺にスープをたっぷりかけ、ゆで卵、薄切りのエシャロット、パクチーをのせます。ライムを搾り、粗びき唐辛子と魚醤で各自好みに調えます。
この手順で使う材料エシャロットまたは赤玉ねぎ 1個パクチー 10gライム 1個粗びき唐辛子（お好みで） 適量
料理のコツ
ひよこ豆粉がなければ、同量の小麦粉を油をひかないフライパンで薄く色づくまで炒って代用できます。スープが濃すぎたら水を少し足して。現地では揚げ麺や豆の揚げせんべいをのせて食感を加えることもあります。
キャンプで作るとき
玉ねぎ・にんにく・生姜のペーストを家で作っていけばキャンプ場でぐっと楽に。ココナッツミルクは缶なので保存しやすく、クーラーボックスが必要なのは鶏肉だけ。豆粉のスープは焦げつきやすいのでバーナーは弱めにし、こまめに混ぜましょう。