お好み焼き（豚玉）
キャベツたっぷりの生地に豚バラをのせて焼き、ソース・マヨネーズ・かつお節で仕上げる大阪の家庭の味。
作り方
キャベツは硬い芯を切り取り、葉を5mm幅に切ってから長さ1cmほどに刻みます。青ねぎは小口切り、紅しょうがは粗く刻みます。豚バラが12cmより長ければ半分に切ります。
この手順で使う材料キャベツ 300g青ねぎ 20g紅しょうが 10g豚バラ薄切り肉 120g
大きめのボウルに薄力粉、塩、冷たいだしを入れ、ダマがなくなるまで泡立て器で混ぜます。焼く直前に卵、キャベツ、天かす、青ねぎ、紅しょうがを加え、底からすくい上げるように15回ほど混ぜて空気を含ませます。キャベツ全体に生地がからんだらすぐやめます。混ぜすぎると重くなります。
この手順で使う材料薄力粉 100g塩 1つまみ冷たいだし 120ml卵 2個天かす 20g
生地を1枚分ずつ目分量で分けます（全部で2枚、1枚直径約18cm）。直径26cmのフライパンにサラダ油小さじ2を入れて中火で熱し、1枚分を流し入れて厚さ2cmほどの円形にやさしく整えます。上から押さえないでください。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ4
中火豚バラを重ならないように並べてのせ、中火で焼きます。フライ返しで端を少し持ち上げ、裏がこんがりきつね色で、縁が乾いて固まっていればOKです。
中火幅広のフライ返し（2本あると楽）を奥まで差し込み、思い切って一気に返します。はみ出たキャベツを内側に寄せ、ふたをして弱めの中火で焼きます。豚バラはカリッと、中は蒸し焼きになります。押さえるとふんわり感がなくなるので触らずに。
弱めの中火ふたを取り、豚バラが上になるようにもう一度返して中火で焼きます。中心に竹串か箸を刺し、生の生地がついてこなければ焼き上がりです。皿に移し、残りも毎回油をひいて同じように焼きます。
中火表面にソースを塗り、マヨネーズを細く絞って、青のりとかつお節をのせます（熱でかつお節が踊ります）。放射状に切り分け、熱いうちにどうぞ。
この手順で使う材料お好み焼きソース（またはとんかつソース） 大さじ3マヨネーズ 大さじ2青のり 小さじ1かつお節 4g
料理のコツ
天かすがなければ省くか、味のついていないクラッカーを砕いて代用できます。長芋が手に入れば1人分30gをすりおろして生地に加えると、さらにふんわりします。お好み焼きソースがなければとんかつソースで十分です。
キャンプで作るとき
バーナーに鉄板か大きめのフライパンをのせればきれいに焼けます。キャベツを刻み、粉を量るところまでは家で済ませ、だし・卵・豚肉はクーラーボックスに入れて焼く直前に混ぜます。風があると鉄板がすぐ冷めるので、風よけとふたを用意しましょう。