オリヴィエ・サラダケーキ ミモザ仕立て
オリヴィエの具材をセルクルにケーキのように重ねて冷やし固め、細かくおろした黄身をミモザの花のようにのせたパーティーサラダ。切るとカラフルな断面が現れます。
作り方
じゃがいもとにんじんは皮つきのまま洗って18 cmの鍋に入れ、塩と2cmかぶるくらいの水を注ぎます。強火で沸騰したら中火に落としてゆで、竹串がすっと通ったものから取り出します。
この手順で使う材料じゃがいも 300gにんじん 100g塩 小さじ¾
強火→中火卵を沸騰した湯に入れ、中火でゆでて固ゆでにし、冷水にとります。
この手順で使う材料卵 2個
中火じゃがいも、にんじん、卵を完全に冷まします()。冷たいほうがおろし金でおろしてもくずれず、層がきれいに仕上がります。
具材を準備します。じゃがいもは皮をむいておろし金の粗い面で、にんじんは細かい面でおろします。卵は白身と黄身に分け、白身は粗く、黄身は細かい面で別々におろします。ハムとピクルスは5mm角に刻み、ピクルスは汁気を絞ります。マヨネーズ、サワークリーム、こしょうを混ぜてソースを作ります。
この手順で使う材料ロースハム 120gディルピクルス(中) 2個マヨネーズ 80gサワークリーム 大さじ2黒こしょう 2つまみ
皿に10 cmのセルクルを置き、内側にラップかOPPフィルムを沿わせます。底にじゃがいもの半量を敷いて塩を少しふり、ソースを薄く塗ります。続けてハムとピクルス、グリーンピース、にんじん、残りのじゃがいもの順に1層ずつ重ね、そのつどソースを薄く塗ってスプーンで軽く押さえます。白身を広げ、最後に細かい黄身をふんわりとのせます。
この手順で使う材料グリーンピース(缶詰、または解凍した冷凍) 80g塩 小さじ½
ラップをふんわりかけ、冷蔵庫で以上冷やして層を落ち着かせます。
セルクルをそっと持ち上げてはずし、フィルムをはがします。ピーラーできゅうりを薄く長いリボン状に削って周りに巻き、ディルを飾ります。薄刃の包丁を水でぬらして切ると断面がきれいです。
この手順で使う材料きゅうり(飾り用) ½個ディル(飾り用) 大さじ2
料理のコツ
ソースは各層ごとにごく薄く塗ると、くずれずきれいに切り分けられます。セルクルがなければ、両端を切ったペットボトルや、ラップを敷いた小さなボウルに詰めて返しても作れます。冷蔵で1日以内に食べきってください。
キャンプで作るとき
キャンプ場で層を重ねるのは難しいので、家で仕上げてセルクルごとふた付き容器に入れ、氷の上にのせて運びましょう。現地ではセルクルをはずして飾るだけ。5℃以下で保存し、常温に2時間以上置かないでください。