オリヴィエサラダ(ロシア風ポテトサラダ)
ゆでたじゃがいも、にんじん、卵にハム、ピクルス、グリーンピースを同じ大きさの角切りにしてマヨネーズで和える、ロシアの新年に欠かせない国民的サラダ。
作り方
じゃがいもとにんじんは皮つきのままよく洗い、丸ごと18 cmの鍋に入れ、塩と、2cmかぶるくらいの水を注ぎます。強火で沸騰したら中火に落としてゆでます。竹串がすっと通ったものから取り出します(にんじんが先にゆで上がることがあります)。皮ごとゆでると水っぽくならず、サラダがべちゃっとしません。
この手順で使う材料じゃがいも 300gにんじん 100g塩 小さじ¾
強火→中火16 cmの鍋で湯を沸かして中火にし、卵をお玉でそっと入れてゆで、すぐに冷水にとります。黄身までしっかり固ゆでにします。
この手順で使う材料卵 2個
中火じゃがいも、にんじん、卵を完全に冷まします()。温かいうちにマヨネーズで和えるとじゃがいもがくずれ、傷みやすくもなります。
じゃがいも、にんじん、卵の皮をむき、すべてグリーンピースくらいの7〜8mm角に切って大きなボウルに入れます。ハムとピクルスも同じ大きさに切り、ピクルスは軽く絞って汁気を切ってから加えます。大きさをそろえるのがオリヴィエのいちばんのコツです。
この手順で使う材料ロースハムまたはボロニアソーセージ(ドクトルスカヤ) 120gディルピクルス(中) 2個
グリーンピースはざるにあげて水気をしっかり切り、万能ねぎは小口切りにしてボウルに加えます。
この手順で使う材料グリーンピース(缶詰、または解凍した冷凍) 80g万能ねぎ 1½個
マヨネーズ、塩、こしょうを加え、ゴムべらで底からすくうようにやさしく和えます。強く混ぜるとじゃがいもがつぶれます。味見をしてととのえます。
この手順で使う材料マヨネーズ 80g塩 小さじ½黒こしょう 2つまみ
ラップをして冷蔵庫で冷やし、味をなじませます。器に盛り、ディルを散らします。
この手順で使う材料ディル(みじん切り) 大さじ1
料理のコツ
マヨネーズは食べる直前に和えるのがいちばんフレッシュ。作り置きするなら切った具材だけ冷蔵し、食べる1時間前に和えましょう。和えたサラダは冷蔵で1日以内に食べきります。ハムの代わりにゆで鶏や牛肉を使うのも伝統的です。
キャンプで作るとき
野菜と卵は家でゆでて切っておき、マヨネーズは別容器でクーラーボックスへ。キャンプ場で食べる直前に和えます。マヨネーズ入りのサラダは5℃以下で保存し、常温に2時間以上置かないでください。