オム・アリ クランチパフェ
キャラメリゼしたパイのかけら、ココナッツナッツブリトル、冷たいバニラミルクプリン、ホイップクリームを瓶に重ねたひんやりカフェデザート。
作り方
オーブンを200 °Cに予熱します。パイシートは冷蔵庫で解凍し、冷たいまま置いておきます。
オーブンパイシートを2cm幅の棒状に切ってオーブンシートを敷いた天板に並べ、粉糖を茶こしでふってオーブンで焼きます。砂糖が溶けてつやのある濃い茶色になったら取り出し、完全に冷まして手で大きめに割ります。
この手順で使う材料冷凍パイシート（解凍） 100g粉糖 小さじ2
オーブンナッツは粗く刻み、オーブンシートを1枚広げておきます。18 cmのフライパンにブリトル用の砂糖を均一に広げ、中火で溶かします。混ぜずにフライパンをゆすり、琥珀色になったらナッツとココナッツを加えて手早く混ぜ、シートに薄く流します。キャラメルは170℃以上でやけどの危険が大きいので絶対に触らず、冷めて固まったら包丁で細かく砕きます。
この手順で使う材料砂糖（ブリトル用） 30gピスタチオ 20gアーモンド 20gココナッツファイン（無糖） 大さじ2
中火16 cmの鍋に冷たい牛乳、プリン用砂糖、コーンスターチを入れて泡立て器でダマなく溶き、中火で絶えず混ぜながら煮ます。とろみがつき、大きな泡がぽこぽこ出てからさらに1分混ぜると粉っぽさが消えます。火を止めてバニラを混ぜます。
この手順で使う材料牛乳 300ml砂糖（プリン用） 40gコーンスターチ 大さじ3バニラエクストラクト 小さじ½
中火プリンをボウルに移して表面にラップを密着させ、冷蔵庫で冷やし固めます。その間にレーズンを熱湯に10分浸けて戻し、水けをきります。
この手順で使う材料レーズン 20g
食べる直前に冷たい生クリームをやわらかい角が立つまで泡立てます。泡立てすぎるとぼそぼそに分離するので注意。
この手順で使う材料生クリーム 100ml
プリンを泡立て器で軽くほぐして2個の瓶かグラスに入れ、パイのかけら、ブリトル、レーズン、ホイップクリームの順に重ね、もう一度繰り返します。最後にパイとブリトルを差して、サクサクのうちに30分以内に食べましょう。
料理のコツ
パイのかけらとブリトルは密閉容器で3日ほどサクサクが続くので、作り置きすれば組み立ては2分。プリンにカルダモンやオレンジフラワーウォーターを少し加えると、よりエジプトらしい香りに。
キャンプで作るとき
すべて家で別々に準備し、プリンとクリームはクーラーボックス、パイとブリトルは密閉袋へ。キャンプ場ではカップに重ねるだけです。ホイップは絞り袋に入れて持っていくと便利。