ギーのフィロとカルダモンミルクのオム・アリ
ギーを塗ってひだを寄せて焼いたフィロ、はちみつでローストした3種のナッツ、カルダモン香るミルクとホイップクリームの焼き色で仕上げるレストラン風。
作り方
オーブンを190 °Cに予熱し、ギーを溶かしておきます。フィロは乾きやすいので、使うまでぬれ布巾をかけておきます。
オーブンフィロを1枚ずつ取り、溶かしたギーをはけで薄く塗って、アコーディオンのようにふんわりひだを寄せ、オーブンシートを敷いた天板にのせます。オーブンで焼き、全体がきつね色にパリッとなったら冷まします。
この手順で使う材料フィロ生地（シート） 8個ギー（溶かしたもの） 25g
オーブンナッツは粗く刻みます。フライパンに残りのギーを熱して弱めの中火にし、ナッツを炒って香りが立ったら、はちみつを加えて10秒混ぜ、火を止めます。薄いはちみつのコーティングでミルクの中でもカリッと感が続きます。
この手順で使う材料アーモンド 20gピスタチオ 20gくるみ 20gギー（溶かしたもの） 11gはちみつ 小さじ2
弱めの中火カルダモンは包丁の腹で押してさやを割ります。16 cmの鍋に牛乳、生クリームの半量、砂糖、カルダモンを入れ、弱めの中火で温めて湯気が立ったら火を止め、5分香りを移してからカルダモンを取り出します。
この手順で使う材料牛乳 400ml生クリーム 60ml砂糖 40gグリーンカルダモン（ホール） 2個
弱めの中火焼いたフィロを大きめに割って18 cmの耐熱皿に入れ、ナッツの3分の2、レーズン、ココナッツを間に入れます。温かいカルダモンミルクを均一に注ぎ、3分おいてしみ込ませます。
この手順で使う材料レーズン 20gココナッツファイン（無糖） 大さじ2
残りの生クリームをやわらかい角が立つまで泡立て、表面にスプーンでところどころのせ、残りのナッツを散らします。オーブンを230 °Cに上げて上段で焼き、クリームに焼き色がついたら取り出します。
この手順で使う材料生クリーム 60ml
オーブンシナモンをごく軽くふり、5分おいて温かいうちにどうぞ。
この手順で使う材料シナモンパウダー 1つまみ
料理のコツ
ギーを塗りすぎるとフィロが重くなるので、はけで薄く。カルダモンは長く置くと苦みが出るので5分で十分です。ピスタチオを少し残して最後に飾ると彩りがきれいです。
キャンプで作るとき
フィロとはちみつナッツは家で焼いて密閉容器へ。キャンプ場ではカルダモンミルクだけ温め、カップに入れたフィロに注げば、オーブンなしでも素敵なオム・アリに。クリームはクーラーボックスで保管を。