ナイフで開くふわとろオムライス 簡単デミグラス添え

作り方

1. 鶏肉は1.5cm角に切り、ここで使う塩の2/3とこしょうをふります。卵は1人分（3個）ずつ生クリームと残りの塩を加えて溶き、ざるで一度こします。こすとカラザが取れ、なめらかなオムレツになります。

   この手順で使う材料鶏もも肉 140g塩 2.4つまみこしょう 1½つまみ卵 6個生クリーム 大さじ2

2. 先にソースを作ります。小鍋（14 cm）に赤ワインを入れて強めの中火で2分30秒煮立て、半量まで煮詰めます。ブイヨン、ソース用ケチャップ、ウスターソースを加え、弱めの中火で6分煮詰めてスプーンの背に薄くからむくらいになったら火を止め、バターを溶かし込んでつやを出します。

   この手順で使う材料赤ワイン 50mlビーフブイヨン 150mlトマトケチャップ（ソース用） 大さじ2ウスターソース 小さじ2バター（ソース仕上げ用） 10g

   強めの中火→弱めの中火

3. フライパン（26 cm）にご飯用バターの半量を溶かし、強めの中火で鶏肉を3分30秒、触らずに焼きつけて焼き色をつけます。中火に落とし、玉ねぎ、みじん切りのにんにく、マッシュルームを加えて3分炒めます。

   この手順で使う材料バター（ご飯用） 8g玉ねぎ 80gにんにく 1個マッシュルーム 60g

   強めの中火→中火

4. トマトペーストを加えて中火で1分炒め、白ワインを注いで鍋底のうまみをこそげます。ケチャップを混ぜ、ご飯、残りのバター、残りの塩とこしょうを加えて3分炒め合わせます。1人分ずつ皿に木の葉形に盛ります。

   この手順で使う材料トマトペースト 小さじ2白ワイン 大さじ2トマトケチャップ（ご飯用） 大さじ4温かいご飯 400gバター（ご飯用） 8g塩 1.6つまみこしょう 1½つまみ

   中火

5. オムレツは1人分ずつ焼きます（20 cm ×2、フッ素樹脂加工のフライパン）。バターを強めの中火で泡立つまで溶かして卵液を流し、フライパンを前後にゆすりながらシリコンべらで1分手早く混ぜ、やわらかいカスタード状にします。10秒おいて底だけ固め、フライパンを傾けて奥の縁から折りたたみ、木の葉形に丸めて合わせ目を下にします。固まるのが早ければフライパンを火から離してください。

   この手順で使う材料バター（オムレツ用） 16g

   強めの中火

6. オムレツを合わせ目を下にしてご飯にのせ、ナイフで上面に縦に切れ目を入れて左右に開き、とろとろの卵でご飯を覆います。温めたソースを周りに流し、パセリを散らします。

   この手順で使う材料パセリ（みじん切り） 2g