オムライス
鶏肉と玉ねぎを炒めてケチャップでまとめたチキンライスを、薄くやわらかな卵で包み、ケチャップをかける日本の家庭の定番洋食。
作り方
鶏肉は1.5cm角、玉ねぎは5mm角に切り、マッシュルームは薄切りにします。卵は1人分（2個）ずつ別のボウルに割り、牛乳と塩の半量を加えて、白身が切れるまで菜箸でよく溶きます。
この手順で使う材料卵 4個牛乳 大さじ2塩 1½つまみ
広めのフライパン（26 cm）にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を炒めて表面の赤みをなくします。玉ねぎとマッシュルームを加え、玉ねぎが透き通ってしんなりするまで炒めます。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1½鶏もも肉 120g玉ねぎ 80gマッシュルーム 40g
中火具を片側に寄せ、空いたところにケチャップの3/4を入れて中火で炒めます。ケチャップを先に炒めると酸味が飛び、甘みとコクが増します。ご飯、バター、残りの塩、こしょうを加え、ご飯を切るように混ぜて全体を均一なオレンジ色にします。
この手順で使う材料トマトケチャップ 大さじ3¾温かいご飯 400gバター（ご飯用） 12g塩 1½つまみこしょう 1つまみ
中火チキンライスを1人分ずつ皿に盛り、スプーンで押さえて木の葉形（ラグビーボール形）に整え、そのまま温かく置いておきます。
卵は1枚ずつ焼きます（20 cm ×2、フッ素樹脂加工のフライパン）。1人分のバターを強めの中火で溶かして泡立ったら卵液を一度に流し入れ、菜箸で大きく混ぜながら火を通して半熟のスクランブル状にします。弱火に落とし、フライパンをゆすって丸く広げ、底が固まり表面がまだつややかなうちに火から下ろします。
この手順で使う材料バター（卵用） 10g
強めの中火→弱火フライパンを傾けて卵をご飯の上に滑らせてかぶせ、キッチンペーパーで包むように押さえて縁をご飯の下に入れ込み、形を整えます。残りのケチャップをかけてすぐにいただきます。
この手順で使う材料トマトケチャップ 大さじ1¼
料理のコツ
卵はよく滑るフッ素樹脂加工のフライパンで1枚ずつ焼きましょう。固まるのが早いと感じたら、数秒フライパンを火から離します。冷やご飯は電子レンジで温めてから使うと混ざりやすくなります。
キャンプで作るとき
チキンライスは大きなフライパン1つで十分です。バーナーは火力にムラがあるので卵は弱火で。包むのが難しければ、半熟卵をご飯にのせるだけでも味は同じです。