ハワイアン ランチョンミートむすび
甘辛いしょうゆだれで焼いたランチョンミートと薄焼き卵をご飯にのせ、海苔の帯で巻いた、日系移民が生んだハワイの名物むすび。
作り方
米を3〜4回、水がほぼ透明になるまで洗って水気をきり、鍋に分量の水と入れて浸水させます。
この手順で使う材料米（うるち米） 160g水（炊飯用） 210ml
直径16 cmの鍋にふたをして強火にかけ、ぐつぐつと音がして湯気が勢いよく出てきたら弱火に落として炊きます。火を止めてふたをしたまま蒸らし、しゃもじで軽くほぐします。
強火→弱火卵をよく溶きほぐします。直径18 cmのフライパンにサラダ油の半量をキッチンペーパーで薄くのばし、弱めの中火にかけて卵液を流し入れ、フライパンを回して薄く広げます。表面がほぼ固まるまで焼き、ランチョンミートと同じ幅に折りたたんで同じ大きさに切ります。
この手順で使う材料卵 1個サラダ油 小さじ½
弱めの中火ランチョンミートを1cm厚さに切ります（340g缶で8枚）。同じフライパンに残りの油を入れ、強めの中火で1回に分けて、途中で一度返しながら焼き、両面に焼き色をつけます。しょうゆ、砂糖、みりんを混ぜて加え、弱火に落として返しながら煮からめ、たれがとろりと絡んだら火を止めます（分けて焼いた場合は全部戻してから煮からめます）。砂糖入りのたれは焦げやすいので目を離さないで。
この手順で使う材料ランチョンミート（缶詰、1cm厚さに切る） 170gサラダ油 小さじ½しょうゆ 大さじ1½砂糖 大さじ1½みりん 大さじ1½
強めの中火→弱火むすび型（なければきれいに洗ったランチョンミートの空き缶か、ラップを敷いた9×5cmほどの四角い容器）を用意します。半分に切った海苔をざらざらした面を上にしてまな板に置き、型を海苔の中央に横向きにのせます。型の内側を水でぬらしてご飯を約80g入れ、スプーンで2cm厚さにしっかり押し詰めます。ふりかけをふって卵、ランチョンミートの順にのせ、もう一度ぎゅっと押します。型を上に抜き、海苔の両端を持ち上げて巻き、水を少しつけてとめます。同じように4個作ります。缶を使う場合は切り口で手を切らないよう注意。
この手順で使う材料焼き海苔（全形、半分に切る） 2個ふりかけ（なければいりごまと塩少々） 小さじ2
とじ目を下にして2分おき、海苔をご飯になじませてから、ぬらした包丁で半分に切ります。お弁当にするなら一つずつラップで包み、その日のうちに食べましょう。
料理のコツ
ランチョンミートは塩気が強いので、たれは薄く絡む程度で十分。ご飯を型にしっかり押し詰めないと、切るときに崩れます。卵の代わりに照り焼きチキンやアボカドをはさんでもおいしいです。
キャンプで作るとき
キャンプにぴったりのメニュー。ご飯は家で炊いて保温ジャーに入れるか、クッカーで炊き、肉と卵はバーナーとフライパン一つで焼けます。型の代わりに空き缶を洗って持っていくと便利です。