クリスピーライス スパイシーツナおにぎりバイト
おにぎりのご飯を四角く固めてカリッと揚げ、ピリ辛ツナマヨとアボカド、ハラペーニョをのせた、ひと口サイズのパーティースナック。
作り方
米を3〜4回、水がほぼ透明になるまで洗い、直径16 cmの鍋に分量の水と入れて30分浸水させます。ふたをして強火にかけ、ぐつぐつしてきたら弱火に落として炊き、火を止めて蒸らします。
この手順で使う材料米（うるち米） 160g水（炊飯用） 210ml
強火→弱火酢、砂糖、塩を小さな器に入れて溶けるまで混ぜます。熱いご飯を大きめのボウルに移して合わせ酢を回しかけ、しゃもじを立てて切るように混ぜながら1分ほどうちわであおいでつやを出します。ご飯に下味をつけておくと、揚げても味がぼやけません。
この手順で使う材料米酢 小さじ4砂糖 小さじ2塩 小さじ½
15×10 cmの容器にラップを敷いてご飯を入れ、ぬらしたへらや別の容器の底でぎゅっと押して2cm厚さに平らにします。ラップでおおい、冷蔵庫で以上冷やし固めます。冷たく固いご飯ほどきれいに切れ、揚げても崩れません。
ツナはざるにのせてスプーンで押し、油や水をしっかり絞ります。小ねぎを小口切りにし、ツナ、マヨネーズ、シラチャー、しょうゆと混ぜて、使うまで冷蔵庫に入れておきます。
この手順で使う材料ツナ缶（油や水をきったもの） 140gマヨネーズ 大さじ2シラチャーソース 小さじ2しょうゆ 小さじ1小ねぎ 1個
固めたご飯をラップごと持ち上げてまな板に出し、ぬらした包丁で約4×2.5cmの長方形12個に切ります。包丁にご飯がついたらそのつどぬらし直します。表面の水気はキッチンペーパーで押さえます。
直径22〜24cmの深めのフライパンにサラダ油を1cmの深さまで入れ、中火で180℃に熱します。温度計がなければ、ご飯粒を1粒落としてすぐにシュワッと浮けばOK。ご飯を向こう側へすべらせるように入れ、2回に分けて間隔をあけて並べ、片面ずつ濃いきつね色になるまで揚げます。熱した油のそばを離れない、煙が出たらすぐ火を止める、ふたを手の届くところに置く、を守りましょう。網に上げて油をきります。
この手順で使う材料サラダ油（揚げ用） 250ml
中火アボカドは薄切りに、ハラペーニョは紙のように薄い輪切りにします（種を除くと辛さがやわらぎます）。カリカリのご飯にスパイシーツナをスプーンでのせ、アボカドとハラペーニョを1枚ずつのせてごまをふり、すぐにいただきます。
この手順で使う材料熟したアボカド ½個生のハラペーニョ（なければ青唐辛子） ½個白いりごま 小さじ1
料理のコツ
揚げてから5分以内に食べると、外はカリッ、中はもちっとした食感が最高です。冷やし固めが足りないと油の中でばらけるので、冷蔵時間は必ず守って。ツナの代わりにかにかまマヨや鮭フレークをのせてもおいしいです。
キャンプで作るとき
ご飯は家で炊いて容器に押し固め、保冷バッグで持っていけばキャンプ場では切るだけ。油をたっぷり使う揚げ焼きの代わりに、スキレットに多めの油をひいて両面を焼きつけても十分カリッとします。風の強い場所での揚げ物はやめましょう。