専門店風 鮭フレークと昆布佃煮のおにぎり
昆布で炊いたつやつやのご飯を空気を含ませてふんわりにぎり、自家製の鮭フレークと昆布の佃煮を包んだ専門店スタイル。
作り方
鮭の両面に塩の一部を均一にふり、おきます。表面に水分が浮いてきたら臭みが抜けた合図。キッチンペーパーでしっかりふき取ります。身が締まり、中まで均一に味が入ります。
この手順で使う材料生鮭（皮つき） 100g粗塩（細かくつぶす） 小さじ½
米は指先でやさしく3〜4回、水がほぼ透明になるまで洗って水気をきります。鍋に米、分量の水、ぬれ布巾でふいた昆布を入れて浸水させます。
この手順で使う材料米（うるち米） 200g水（炊飯用） 250ml昆布（5cm角程度） 8g
酒を加え、直径16 cmの鍋にふたをして強火にかけます。ぐつぐつしてきたら素早くふたを開けて昆布を取り出し（捨てずにとっておく）、再びふたをして弱火に落とし炊きます。火を止め、ふたをしたまま蒸らします。
この手順で使う材料酒 小さじ2
強火→弱火直径20 cmのフッ素樹脂加工のフライパンに鮭を皮目から入れ、中火で焼きます。皮がこんがりパリッとしたら返し、中まで火を通します。骨を除いて身を細かくほぐし、パリパリの皮は刻みます。フライパンに戻してごまを加え、弱火でいって水分を飛ばせば、ふんわり鮭フレークの完成です。
この手順で使う材料白いりごま 小さじ2
中火→弱火取り出した昆布を5mm角に切って小鍋に入れ、しょうゆ、みりん、砂糖、酢、水大さじ2を加えて弱めの中火で煮ます。煮汁がほぼなくなり、つやが出たら完成。酢を少し入れると昆布が早くやわらかくなります。
この手順で使う材料しょうゆ 小さじ1½みりん 小さじ1½砂糖 小さじ½米酢 小さじ½
弱めの中火海苔はコンロの火から10cmほど上で、中火の火にかざして表裏2〜3秒ずつ動かしながらあぶります。黒っぽい色から鮮やかな緑に変わり、パリッとすればOK。半分に切ります。
この手順で使う材料焼き海苔（全形、半分に切る） 2個
中火ご飯を大きめのボウルに移し、しゃもじで切るように混ぜて3分ほど湯気を飛ばします。手を水でぬらし、残りの塩をひとつまみすり込んでご飯を約100g取り、真ん中に鮭フレークか昆布佃煮をのせます。手のひらで包んで転がしながら3回だけ軽くにぎり、外はしっかり、中は空気を含んで口の中でほどける三角に整えます。同じように4個作り、具を半分ずつにして、あぶった海苔を巻きます。にぎってから1時間以内が一番おいしい食べごろです。
この手順で使う材料粗塩（細かくつぶす） 小さじ1
料理のコツ
専門店のおにぎりは「にぎらない」のがコツ。押し固めるのではなく、手のひらで形を整えるイメージで。粗塩は手の上で溶けて表面だけに塩気が残り、ご飯の甘みが引き立ちます。鮭フレークと昆布佃煮は密閉容器で冷蔵3日保存できます。
キャンプで作るとき
鮭フレークと昆布佃煮は家で作って保冷バッグで持参し、ご飯はクッカーで炊きましょう。クッカーは焦げやすいので弱火の時間を1〜2分短くして、蒸らしを長めに。海苔はバーナーの火で直接あぶってすぐ巻くとパリッと仕上がります。