お好み焼き風牡蠣オムレツ
オアジェンの牡蠣ともっちりさつまいもでん粉に、お好み焼きのキャベツ生地とソース、マヨネーズ、踊るかつお節を合わせた台湾×日本のフュージョン。
作り方
牡蠣に塩をふって指先で1分やさしくもみ、冷水で2〜3回洗って殻のかけらを取り、キッチンペーパーの上で水けをきります。
この手順で使う材料塩（牡蠣洗い用） 小さじ1
ボウルに薄力粉、さつまいもでん粉、冷ましただし、卵を入れてだまなく混ぜ、5mm幅のせん切りキャベツ、小口切りの青ねぎ、刻んだ紅しょうがを加え、底から空気を含ませるようにさっくり混ぜます。1人分1枚ずつ焼くので、生地と牡蠣は人数分に分けます。
この手順で使う材料薄力粉 50gさつまいもでん粉 20gだし（冷ましたもの） 100ml卵 2個キャベツ 140g青ねぎ 2個紅しょうが（またはガリ） 10g
20 cm · 2×のフライパン（×の後の数字は焼く枚数）を中火で熱し、1枚分の油の一部をひいて、牡蠣を直径18cmの円の中に均等に並べ焼きます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼生牡蠣（むき身・小粒） 160g
中火牡蠣の上に1枚分の生地をのせ、厚さ2cmの丸に整えたら弱めの中火に落とし、ふたをして焼きます。ギュッと押さえるとふんわり感がなくなるので押さないで。
弱めの中火縁に残りの油を少し回し入れ、フライ返し2本で一気に裏返し、再びふたをして焼きます。竹串を中心に刺して生の生地がつかず、押して弾力があれば焼き上がりです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾
牡蠣の面が上になるようにもう一度返して皿に盛り、ソースを塗ってマヨネーズを細く格子状にかけ、かつお節と青のりをのせて熱々をどうぞ。かつお節が熱で踊ります。
この手順で使う材料お好み焼きソース（またはとんかつソース） 大さじ3マヨネーズ 大さじ2かつお節 4g青のり 小さじ1
料理のコツ
キャベツは細く切るほど生地がまとまり、やわらかく焼けます。だしがなければ顆粒だしを水で溶いても。牡蠣は生地に混ぜてもいいですが、先にフライパンに並べると直接焼けて香ばしくなります。
キャンプで作るとき
牡蠣は氷を詰めたクーラーボックスで運んでその日のうちに使い、キャベツは家で切って保存袋で持参します。キャンプ用グリドルや鉄板で、ふたの代わりにアルミホイルをかぶせて焼けます。風よけを立てて火力を保ちましょう。