チポトレ・メチャダのパベジョン・ブリトー
パベジョンの裂き牛肉、黒豆、ご飯、甘いプランテンを、チポトレとライムパクチーライス、モントレージャックと一緒にトルティーヤで巻き、表面をカリッと焼いたベネズエラ×テクス・メクス。
作り方
牛肉を塊のまま20 cmの鍋に入れ、水、ローリエ、塩の一部を加えます。強火で沸騰したらアクを取り、弱めの中火に落としてふたをし、煮て、フォークで簡単に裂けるようにします。煮汁を少し取っておきます。
この手順で使う材料牛ハラミ（フランク）またはブリスケット 300g水 1,000mlローリエ 1個塩 小さじ½
強火→弱めの中火ご飯：洗って水気をきった米、水、塩を14 cmの鍋に入れ、強火で沸かします。水が米の高さまで減ったらふたをして弱火で炊き、火を止めて蒸らします。ライム果汁と刻んだパクチーを加え、フォークで軽く混ぜます。
この手順で使う材料長粒米 100g炊飯用の水 190ml塩（ご飯用） 小さじ¼ライム ½個刻んだパクチー 大さじ2
強火→弱火プランテンの皮をむき、1.5cm角に切ります。20 cmのフライパンに油を深さ1cmほど入れて中火で170℃に熱し、プランテンを入れてときどき転がしながら揚げ、全体がこんがりキャラメル色になったら取り出します。油がはねることがあるので、そっと入れましょう。
この手順で使う材料熟したプランテン 1個揚げ油 120ml
中火牛肉を繊維に沿って細く裂きます。24 cmのフライパンに油を入れて中火で熱し、みじん切りの玉ねぎ、パプリカ、にんにくを炒めます。トマトペースト、クミン、チポトレを加えて30秒炒めて香りを出し、裂いた牛肉、煮汁をお玉半分、塩の一部を加えて弱めの中火で煮詰めます。ブリトーが水っぽくならないよう、汁気がほぼなくなるまで煮詰めて。
この手順で使う材料サラダ油（ソフリート用） 大さじ1玉ねぎ ½個赤パプリカ ½個にんにく（かけ） 2個トマトペースト 大さじ1½クミンパウダー 小さじ¾チポトレパウダー 小さじ½塩 小さじ¾
中火→弱めの中火14 cmの小鍋に豆と残りの塩を入れ、弱めの中火で温めながらフォークでざっくりつぶし、ぽってりさせます。
この手順で使う材料ゆでた黒いんげん豆（汁気をきったもの） 200g塩 小さじ¼
弱めの中火フライパンを油をひかずに中火で熱し、トルティーヤを1枚ずつ片面ずつ温めてやわらかくします。冷たいままだと巻くときに破れます。
この手順で使う材料大きめの小麦粉トルティーヤ（直径25〜30cm） 2個
中火トルティーヤの中央より少し手前に豆を広げ、ご飯、牛肉、プランテン、チーズ、サワークリームを横長にのせます。手前を折りかぶせ、左右を内側に折り込んで、きつめに巻きます。具を入れすぎると破れます。
この手順で使う材料モントレージャック（シュレッド） 60gサワークリーム 大さじ2
26 cmのフライパンを中火で熱し、巻き終わりを下にしてブリトーを入れ、片面ずつ焼いてこんがりカリッとさせます。フライパンが小さければ数回に分けて。半分に切って盛りつけます。
中火
料理のコツ
チポトレは辛みとスモーキーさが強いので、最初は少なめにして味をみながら足しましょう。残ったパベジョンがあれば肉と豆を温めて巻くだけで、20分で完成。アルミホイルで包めばお弁当にもぴったりです。
キャンプで作るとき
肉と豆は家で作って保冷して持参し、キャンプ場ではご飯を炊いて肉を温め、巻いてグリルやフライパンで焼くだけ。ホイルで包んで炭火の端で温めてもOKです。