パベジョンのチーズ・プランテンボート
バターをぬって甘く焼いたプランテンを舟形に割り、黒豆とメチャダを詰めてチーズをとろりと溶かした、パベジョンひと皿をひとつに詰めた新メニュー。
作り方
牛肉を塊のまま18 cmの鍋に入れ、水、ローリエ、塩の一部を加えます。強火で沸騰したらアクを取り、弱めの中火に落としてふたをし、煮て、フォークで簡単に裂けるようにします。煮汁を少し取っておきます。
この手順で使う材料牛ハラミ（フランク）またはブリスケット 240g水 900mlローリエ 1個塩 小さじ0.4
強火→弱めの中火肉が煮上がる少し前に、オーブンを200 °Cに予熱します。プランテンは両端を切って皮をむき、オーブンシートを敷いた天板にのせ、溶かしバターを全体にぬります。オーブン（オーブン）で途中1回返しながら焼き、やわらかく表面が濃いキャラメル色になったら取り出します。
この手順で使う材料よく熟したプランテン（皮がほぼ黒いもの） 2個溶かしバター 20g
オーブンプランテンを焼いている間に、牛肉を繊維に沿って細く裂きます。20 cmのフライパンに油を入れて中火で熱し、みじん切りの玉ねぎ、パプリカ、にんにくを炒め、トマトペーストとクミンを加えて30秒炒めます。裂いた牛肉、煮汁をお玉半分、塩の一部を加えて弱めの中火で煮詰め、しっとりしつつ汁気がほとんどない状態にします。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1玉ねぎ ½個赤パプリカ ½個にんにく（かけ） 2個トマトペースト 大さじ1½クミンパウダー 小さじ½塩 小さじ0.4
中火→弱めの中火14 cmの小鍋に豆と残りの塩を入れ、弱めの中火で温めながらフォークでつぶし、ぽってりしたペーストにします。
この手順で使う材料ゆでた黒いんげん豆（汁気をきったもの） 160g塩 小さじ¼
弱めの中火焼いたプランテンの上面に縦に切り込みを入れ（底までは切らない）、スプーンでそっと広げて舟形にします。豆のペーストを先に詰め、牛肉をこんもりのせてモッツァレラをかぶせます。200 °Cのオーブン（オーブン）に戻して焼き、チーズが溶けてこんがりしたら取り出します。
この手順で使う材料シュレッドモッツァレラ 60g
オーブンサワークリームを線状にかけ、刻んだパクチーを散らして熱々をどうぞ。
この手順で使う材料サワークリーム 大さじ2刻んだパクチー 大さじ2
料理のコツ
プランテンは皮がほぼ黒くなるまで熟したものを。そうでないと甘くやわらかくならず、切り込みを入れると割れてしまいます。かたい黄色のプランテンはでんぷん質でこの料理には向きません。残ったパベジョンの肉と豆があれば30分で作れます。
キャンプで作るとき
肉と豆は家で作って保冷して持参を。キャンプ場ではプランテンを皮ごとグリルにのせ、皮が真っ黒になり中がやわらかくなるまで焼き、皮の上から切り込みを入れて具を詰め、チーズをのせてホイルをかぶせて溶かします。