ガパオ・ガーリックバタースパゲッティ
にんにくとタイ唐辛子をオリーブオイルで香らせ、豚ひき肉とオイスターソースで炒め、バターとバジルで仕上げたタイのカフェ風パスタ。
作り方
にんにくは薄切り、唐辛子は小口切り、ミニトマトは半分に切ります。オイスターソース、ナンプラー、砂糖を小さな器で混ぜておきます。
この手順で使う材料にんにく（片） 5個タイの生唐辛子（プリッキーヌ） 2個ミニトマト 8個オイスターソース 大さじ1ナンプラー 小さじ1砂糖 小さじ½
直径20 cmの鍋に水を入れ、強火でほどかけて沸かします。しっかり沸騰したら塩とスパゲッティを入れ、強めの中火でゆでます。袋の表示より1〜2分短くして芯を少し残します。ざるに上げる前にゆで汁をカップ1杯取っておきます。
この手順で使う材料水（ゆでる用） 2½L塩（ゆでる用） 小さじ1½スパゲッティ 200g
強火→強めの中火パスタをゆでている間に、直径26 cmのフライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ、弱めの中火でじっくり温めます。にんにくが薄い金色になったらすぐ次へ。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1½
弱めの中火豚ひき肉を加え、強火でほぐしながら炒めます。最後の1分でミニトマトを入れ、皮が少しはじけるまで炒めます。肉の赤みがなくなり、軽く焼き色がつけば完了です。
この手順で使う材料豚ひき肉 200g
強火合わせ調味料、ゆでたスパゲッティ、ゆで汁を加え、強めの中火でトングで持ち上げるように混ぜます。ソースが麺にツヤよく絡み、フライパンに汁が少し残る程度になればOKです。
この手順で使う材料パスタのゆで汁 100ml
強めの中火火を止め（火を止めた状態）、バターとバジルを加えて、バターが溶けてソースがとろりと乳化するまで手早く混ぜます。もったりしすぎたらゆで汁を大さじ1ずつ足します。すぐに盛りつけます。
この手順で使う材料無塩バター 15gホーリーバジル（なければタイバジル） 20g
火を止めた状態
料理のコツ
オイスターソースとナンプラーに塩気があるので、ゆで湯の塩は通常のパスタより控えめです。バターは必ず火を止めてから入れると、分離せずなめらかなソースになります。辛さを抑えたいときは唐辛子の種を除きましょう。
キャンプで作るとき
バーナーが2台あれば麺とソースを同時に、1台ならパスタを先にゆでてオリーブオイルを少しまぶしておき、あとでソースに加えます。ゆで汁はカップ1杯必ず残しておきましょう。