コチュジャンプルコギ・パッタイ
しょうゆとはちみつに漬けた韓国風プルコギと、コチュジャン入りの甘酸っぱ辛いタマリンドソースで炒めた韓国×タイのフュージョン。
作り方
米麺をぬるま湯に30分浸してざるにあげます。その間に牛肉を5cm幅に切り、しょうゆ、はちみつ、にんにく、ごま油、こしょうをもみ込みます。コチュジャン、タマリンド、ナンプラー、きび砂糖、水をコチュジャンが完全に溶けるまで混ぜてソースを作ります。
この手順で使う材料米麺センレック（5mm幅） 150g牛ロース薄切り（プルコギ用） 160gしょうゆ 小さじ2はちみつ 小さじ1にんにくのみじん切り 小さじ1ごま油 小さじ1こしょう 適量コチュジャン 大さじ1タマリンドペースト 大さじ1ナンプラー 大さじ1きび砂糖 大さじ1水 大さじ2
中華鍋か大きなフライパンに油の一部を熱し、強火で牛肉を1回に分けてずつ焼きます。広げて30秒ほど触らずに焼き付け、返して赤みがほぼ消えたらすぐ取り出します。焼きすぎると固くなります。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.9
強火同じフライパンに油を少し足し、にんじんを強めの中火で炒め、卵を割り入れて炒り卵にしながら合計火を通します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.6にんじん（せん切り） 40g卵 2個
強めの中火麺とソースを加え、強火で炒めます。量が多ければ1回に分けて。ソースを吸ったら牛肉を戻して混ぜます。麺が固ければ水を大さじ1ずつ加えます。
強火火を止め（火を止めた状態）、もやしと万能ねぎを加えて10秒だけ混ぜます。器に盛り、いりごまとピーナッツをふってライムを添えます。
この手順で使う材料もやし 80g万能ねぎ（4cm長さ） 20gいりごま 小さじ1ローストピーナッツ（刻む） 大さじ2ライム ½個
火を止めた状態
料理のコツ
コチュジャンは焦げやすいので、麺を入れたら手を止めずに混ぜ続けて。タマリンドがなければ酢大さじ1/2でも酸味が出せます。
キャンプで作るとき
牛肉は家で漬けてジッパー袋に入れ、クーラーボックスで運べば移動中に味がなじみます。バーナーでは1人分ずつ炒めないと麺がくっつきます。