カリカリパッタイ・ライスペーパーロール

作り方

1. 米麺をぬるま湯に30分浸してざるにあげ、キッチンばさみで5cm長さに切ります。えびは1cm角、もやしは半分、にらは2cm長さに切ります。タマリンド、ナンプラー、きび砂糖を混ぜておきます。

   この手順で使う材料米麺センレック（5mm幅） 80gむきえび 6個もやし 60gにら 20gタマリンドペースト 大さじ1ナンプラー 大さじ1きび砂糖 大さじ1

2. 26 cmのフライパンに油を熱し、強火でにんにくとえびを炒め、えびがピンク色になったら端に寄せて卵を炒り卵にします。麺とソースを加え、ソースを吸って鍋底に水気がなくなるまで合計3分炒めます。

   この手順で使う材料サラダ油（具炒め用） 大さじ1にんにくのみじん切り 小さじ1½卵 1個

   強火

3. 火からおろしてもやしとにらを混ぜ、大きな皿に広げて5分冷まします。熱いまま巻くとライスペーパーが破れます。その間にスイートチリソースにライム果汁とピーナッツの半量を混ぜてたれを作ります。

   この手順で使う材料スイートチリソース 大さじ3ライム ½個ローストピーナッツ（刻む） 大さじ1

4. ライスペーパー1枚を水に2秒だけくぐらせてまな板に広げ、もう1枚も濡らして重ねます（2枚重ねでカリッとし、破裂しにくくなります）。手前に具を1人分2本の割合で細長くのせ、両端を折り込んできつく巻きます。

   この手順で使う材料ライスペーパー（直径22cm） 8個

5. 26cmのフッ素加工のフライパンに焼き用の油を入れ、ロールを巻き終わりを下にして1cmずつ離して並べます。一度に4本まで、合計1回に分け、中火で6分、2分ごとに転がしながら全体がこんがりして泡立つまで焼きます。

   この手順で使う材料サラダ油（焼き用） 大さじ3

   中火

6. 網の上で1分油をきり、斜め半分に切って残りのピーナッツを散らし、チリライムだれを添えます。

   この手順で使う材料ローストピーナッツ（刻む） 大さじ1