パラックパニールのグリーンシャクシュカ
スパイスで炒めたほうれん草とパニールに卵を落として半熟に仕上げ、ヨーグルトとザータルをのせたインド×中東のブランチパン。
作り方
ほうれん草は洗ってざく切り、玉ねぎはみじん切り、にんにくは薄切り、青唐辛子は小口切りにします。パニールは1.5cm角に切ります。ヨーグルトにレモン汁と塩ひとつまみを混ぜておきます。
この手順で使う材料ほうれん草 240g玉ねぎ 80gにんにく（片） 2個青唐辛子 1個パニール 100gギリシャヨーグルト 大さじ4レモン汁 小さじ1½塩 小さじ⅛
ふたのある直径24 cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、クミンシードを20秒炒めて香りを出したら、玉ねぎを加えて炒め、しんなりして縁が薄く色づくまで火を通します。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1½クミンシード 小さじ½
中火にんにく、青唐辛子、ターメリック、パプリカ、ガラムマサラを加えて30秒炒め、ほうれん草をひとつかみずつ加えながら強めの中火で、しっかりしんなりするまで炒めます。
この手順で使う材料ターメリック 小さじ¼パプリカパウダー 小さじ1ガラムマサラ 小さじ½
強めの中火生クリーム、パニール、塩、水大さじ2〜3を加え、弱めの中火で煮ます。ヘラで筋を引くと底が一瞬見えて、ゆっくり戻るくらいのとろみが目安です。
この手順で使う材料生クリーム 大さじ3塩 小さじ¼
弱めの中火ヘラで1人分につき2か所くぼみを作り、卵を1個ずつ割り入れて黄身に塩少々をふります。ふたをして弱めの中火で加熱し、白身が白く固まり、黄身はゆするとふるふる揺れる状態で火を止めます。
この手順で使う材料卵 4個塩 小さじ⅛
弱めの中火ピタパンをトースターか油をひかないフライパンで温めます。レモンヨーグルトを所々にのせ、ザータル、粗びき唐辛子、パクチーを散らしてフライパンごと食卓へ。ピタですくって食べます。
この手順で使う材料ピタパン 2個ザータル 小さじ1粗びき唐辛子 適量パクチー（刻んだもの） 大さじ2
料理のコツ
黄身が先に固まりそうなら、黄身のまわりの厚い白身をスプーンで軽くくずして火を通りやすくします。ザータルがなければ、いりごま、乾燥タイム、レモンの皮少々を混ぜて代用できます。
キャンプで作るとき
バーナー1台とふたつきのスキレットがあれば十分。ピタは焼き網で両面を温めます。ほうれん草は家で洗ってジッパー袋に入れておくと現地で楽です。