パネンビーフのコテージパイ ココナッツさつまいもマッシュのせ
濃厚なパネンカレー風味の牛ひき肉を、ココナッツミルクでなめらかにしたさつまいもマッシュで覆って焼き上げ、香ばしいピーナッツを散らしたタイ×イギリスのオーブン料理。
作り方
さつまいもは皮をむいて3cm角に切ります。直径18 cmの鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火で沸かしてから中火に落とし、ゆでて竹串がすっと通るようにします。その間に玉ねぎはみじん切り、にんじんは5mm角に切り、こぶみかんの葉は中央の葉脈を取って細いせん切りにします。
この手順で使う材料さつまいも 500g
強火→中火オーブンを200 °Cに予熱します。さつまいもはしっかり湯をきり、ざるに2分置いて湯気を飛ばすと水っぽいマッシュになりません。バター、ココナッツミルクの約4分の1、塩を加えてなめらかにつぶします。
この手順で使う材料バター 20gココナッツミルク(無調整・缶を振らない) 75ml塩 2つまみ
オーブン直径24 cmのフライパンに油とココナッツミルクの約5分の1(缶の上の濃いクリーム)を入れ、中火で混ぜながら煮立て、とろみがついて油が分離するまで加熱します。カレーペーストを加え、絶えず混ぜながら炒めて香りが立ち、濃い赤色にします。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1ココナッツミルク(無調整・缶を振らない) 60mlパネンカレーペースト 大さじ2½
中火火を強めの中火に上げ、ひき肉、玉ねぎ、にんじんを加えて、ヘラで肉をほぐしながら炒め、ピンク色がなくなり玉ねぎがしんなりするまで加熱します。
この手順で使う材料牛ひき肉 300g玉ねぎ 1個にんじん 1個
強めの中火残りのココナッツミルクをすべて注ぎ、ナンプラー、パームシュガー、こぶみかんの葉を加え、火を弱めの中火に落としてときどき混ぜながら煮ます。ソースがとろりと煮詰まり、肉にかろうじてからむくらいが目安。具が固めだとマッシュが沈みません。味見をしてナンプラーや砂糖で調え、火を止めてバジルを混ぜます。
この手順で使う材料ココナッツミルク(無調整・缶を振らない) 165mlナンプラー 小さじ2パームシュガー(またはきび砂糖) 10gこぶみかんの葉(バイマックルー) 3個タイバジルの葉 10g
弱めの中火具を20×15 cmの耐熱皿に入れ、縁から先にマッシュを広げて具を閉じ込めます。フォークで表面に筋をつけ、ピーナッツを散らします。オーブンで焼き、表面がこんがりして縁から具がふつふつしたら完成。中はとても熱いので、5分おいてから取り分けましょう。
この手順で使う材料無塩ローストピーナッツ(刻む) 大さじ2
オーブン
料理のコツ
具は耐熱皿に入れる前に必ずとろみをつけておくこと。ゆるいカレーはマッシュの間から噴き出してきます。前日に組み立てて冷蔵し、冷蔵庫から出してすぐ10分ほど長めに焼いてもOK。定番の味がよければ普通のじゃがいもでも作れます。
キャンプで作るとき
具とマッシュは家で作って別々に詰めて持参を。キャンプ場では鋳鉄鍋で具を温め、マッシュを広げてふたをし、弱い炭火にのせてふたの上にも炭を数個置き、15〜20分しっかり熱々になるまで温めます。