パネンポークのスマッシュバーガー ピーナッツライムスロー添え

作り方

1. パネンマヨを作る:マヨネーズにカレーペーストの半量とココナッツミルクを加え、なめらかな薄いオレンジ色になるまで混ぜて冷蔵庫へ。

   この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3パネンカレーペースト 小さじ2ココナッツミルク 大さじ2

2. スローを作る:こぶみかんの葉はすべて中央の葉脈を取り、髪の毛のように細いせん切りに。キャベツはごく細いせん切り、にんじんは細いせん切りにし、ライム果汁、砂糖、葉のせん切りの半量とあえます。ピーナッツは食感を残すため、出す直前に混ぜて。

   この手順で使う材料キャベツ 100gにんじん ½個ライム 1個砂糖 小さじ1こぶみかんの葉(バイマックルー) 1½個無塩ローストピーナッツ(刻む) 大さじ2

3. パティを作る:ボウルに豚ひき肉、残りのカレーペースト、ナンプラー、残りの葉のせん切りを入れ、指先でまとまる程度に混ぜます。こねすぎると肉がかたくなります。バーガー1個につき2個に丸め、フライパンの準備ができるまで冷蔵庫へ。

   この手順で使う材料豚ひき肉(赤身すぎないもの) 240gパネンカレーペースト 小さじ2ナンプラー 小さじ1こぶみかんの葉(バイマックルー) 1½個

4. バンズを半分に切って断面にバターを塗り、フライパンで断面を下にして中火で1分、1回に分けてこんがり焼いておきます。

   この手順で使う材料やわらかいバーガーバンズ 2個バター(室温に戻す) 10g

   中火

5. 直径26 cmの厚手のフライパン(鋳鉄が最適)を強火でしっかり熱してから油をひきます。肉だんごを間隔をあけて最大4個のせ、それぞれにオーブンシートをかぶせ、丈夫なフライ返しで強く押しつけて厚さ約1cmにつぶします。シートをはがし、動かさずに2分焼き、縁がレース状にカリッとして裏面が濃い焼き色になるまで加熱。フライ返しでパティの下をこそげて返し、さらに1分30秒焼きます。残りも同様に。

   この手順で使う材料サラダ油 小さじ1½

   強火

6. バンズの両面にパネンマヨを塗ります。下のバンズにバジル、パティ2枚、スローをたっぷりのせ、上のバンズを重ねてすぐにどうぞ。

   この手順で使う材料タイバジルの葉 6g