焦がしバターとメレンゲのバターミルクパンケーキ、メープルバター添え
ナッツのように香る焦がしバターを生地に、泡立てた卵白で高さを出し、ギーで焼き上げる。ホイップしたメープルバターとフレーク塩でブランチカフェ風に。
作り方
メープルバター：室温のバターにメープルシロップとフレーク塩ひとつまみを加え、白っぽくふんわりするまで混ぜて冷やします。大きなボウルに薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を混ぜます。
この手順で使う材料室温のバター（メープルバター用） 30gメープルシロップ（メープルバター用） 大さじ2フレーク塩 ¼つまみ薄力粉 130g砂糖 15gベーキングパウダー 小さじ1重曹 小さじ½塩 2つまみ
明るい色の直径16 cmの鍋にバターを入れ、中火で約、鍋を回しながら加熱します。溶けて泡立ち、底に茶色い粒ができてヘーゼルナッツのような香りがすればOK。焦げないよう粒ごとすぐボウルに移し、3分冷まします。
この手順で使う材料バター（焦がしバター用） 35g
中火卵を分け、卵白は油けのない清潔なボウルへ。卵黄にバターミルクとバニラを混ぜ、焦がしバターを加えて混ぜます。粉のボウルに注ぎ、粉っぽさがなくなる程度にさっくり混ぜます（ダマはそのまま）。休ませると粉が水分を吸い、よりやわらかく厚く焼けます。
この手順で使う材料卵（卵白と卵黄に分ける） 2個バターミルク 250mlバニラエクストラクト 小さじ½
その間に卵白をやわらかい角が立つまで泡立てます。泡立て器を持ち上げると角の先がおじぎする状態です（ハンドミキサーで約2分、手で4〜5分）。1/3を生地に混ぜてなじませ、残りを2回に分けて、白い筋が少し残る程度にさっくり混ぜます。ここからはもう混ぜないこと。
直径28 cmの厚手のフライパンかホットプレートを中火で温め、水滴が転がるようになったらギーを薄くぬります。
この手順で使う材料ギー（澄ましバター・フライパン用） 小さじ2
中火火を弱めの中火に落とし、生地を1枚約75mlずつ、広げずに高さを保って落とします。焼いてふちが固まり表面に気泡が見えたら1回返し、焼いて濃いきつね色で弾力が出れば完成。生地を3回に分けて焼き、毎回ギーを少しぬります。
弱めの中火1皿に3枚重ね、メープルバターをひと切れとフレーク塩を少々のせ、食卓で温かいメープルシロップをかけます。
この手順で使う材料フレーク塩 ¾つまみメープルシロップ（仕上げ用） 大さじ4
料理のコツ
ギーはパンケーキを焼く温度では焦げにくく、ムラのないきれいな焼き色になります。泡立てた卵白は時間とともにしぼむので、混ぜてから20分以内に焼き切りましょう。1人分は卵1個を使い、卵白1個分は小さく深いボウルで泡立てるとうまく立ちます。
キャンプで作るとき
焦がしバターとメープルバターは家で作り、粉類は瓶に、卵とバターミルクはクーラーボックスへ。キャンプで卵白を手で泡立てるには深いボウルと根気が必要ですが、省いてもやわらかい焦がしバターパンケーキになります。スキレットを弱火にかけて焼きましょう。