ふわふわバターミルクパンケーキ
バターミルクのほのかな酸味、ふちはこんがり中は厚くふんわり。バターと温かいメープルシロップでいただくアメリカの朝食の定番。
作り方
大きめのボウルに薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れ、泡立て器で30秒混ぜて膨張剤を均一にし、ダマをなくします。
この手順で使う材料薄力粉 130g砂糖 15gベーキングパウダー 小さじ1重曹 小さじ½塩 2つまみ
小鍋にバターを入れて弱火で約溶かし、2〜3分冷まします。別のボウルでバターミルク、卵、バニラをなめらかに混ぜ、溶かしバターを細くたらしながら混ぜます。冷たいバターミルクでバターが小さな粒になっても問題ありません。
この手順で使う材料バター（生地用・溶かす） 30gバターミルク 240ml卵 1個バニラエクストラクト 小さじ½
弱火液体を粉のボウルに加え、ゴムべらで10〜12回、粉っぽさがなくなる程度にさっくり混ぜます。生地はぽってりしてダマが残っていて正解。混ぜすぎると固く平たくなります。そのままおくと気泡ができ、少しもったりします。
直径28 cmの厚手のフライパンかホットプレートを中火で温めます。水を数滴落として、すぐ消えるのでもじっとしているのでもなく、ジュッと音を立てて転がれば適温です。キッチンペーパーで油をごく薄くぬります。
この手順で使う材料サラダ油（フライパン用） 小さじ1
中火火を弱めの中火に落とします。生地を1枚につき60ml（1/4カップ）ずつ、5cm間隔で流し入れ、広げないこと。焼いて表面の気泡がはじけて穴が残り、ふちが乾いてつやがなくなったら、薄いフライ返しで1回だけ返し、焼いてきつね色になり、中央を押して弾力があれば完成です。上から押さえないでください。生地を3回に分けて焼き、毎回油を薄くぬり直します。1枚目は火加減を確かめるテスト用です。
弱めの中火焼けたものは95°Cのオーブンに入れた皿の上で、ふんわりおおって保温します。重ねて盛り、バターをのせて温かいメープルシロップを添えます。
この手順で使う材料バター（仕上げ用） 20gメープルシロップ 大さじ4
料理のコツ
ダマは混ぜすぎていない証拠です。気泡が出る前に表面が色づくならフライパンが熱すぎ、色づくまで4分以上かかるなら少し火を強めましょう。1人分は卵を溶いて半量（約25g）を使います。バターミルクがなければ、牛乳240mlにレモン汁大さじ1を混ぜて10分おけば代用できます。
キャンプで作るとき
粉類は家で瓶に混ぜておき、バターミルクと卵はクーラーボックスへ。キャンプ場では液体を加えて振り混ぜるだけです。キャンプ用バーナーは火力が強いので、スキレットは思うより弱火にし、まず1枚試し焼きを。