パニールティッカタコス マンゴーサルサ添え（インド×メキシコ）
ティッカ風に焼いたパニールを温かいコーントルティーヤにのせ、マンゴーサルサとミントヨーグルトのクレマで仕上げるタコス。
作り方
パニールを1.5cm厚の棒状に切ります。ボウルにヨーグルト、すりおろしにんにく、チリパウダー、ガラムマサラ、クミン、塩の一部、油少々を混ぜ、パニールをやさしく絡めて置きます。
この手順で使う材料パニール 200gギリシャヨーグルト（漬けだれ用） 60gにんにく（片） 2個カシミールチリパウダー 小さじ1ガラムマサラ 小さじ½クミンパウダー 小さじ½塩 小さじ½サラダ油 大さじ½
サルサ：マンゴーは1cm角、紫玉ねぎはみじん切り、ハラペーニョは種を除いてみじん切りにします。刻んだパクチーの大部分、ライム半分の果汁、塩少々と混ぜます。
この手順で使う材料完熟マンゴー ½個紫玉ねぎ ½個ハラペーニョ ½個パクチー 7gライム ½個塩 小さじ⅛
クレマ：クレマ用ヨーグルトに細かく刻んだミント、ライム汁少々、塩少々を混ぜてなめらかにします。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト（クレマ用） 60gミントの葉 5gライム ¼個塩 小さじ⅛
24 cmのフライパンに残りの油を入れて強めの中火で熱し、パニールを重ならないように並べて焼きます。トングで返しながら、各面にしっかり焼き色がつくまで焼きます。触りすぎると衣がはがれます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強めの中火トルティーヤを1枚ずつ油をひかないフライパンにのせ、中火で片面30秒ずつ、合計温めます。やわらかくしなり、ところどころ焼き色がついたら、ふきんに包んで保温します。
この手順で使う材料コーントルティーヤ（直径15cm） 4個
中火トルティーヤにキャベツを敷き、パニール、マンゴーサルサ、ミントクレマの順にのせます。残りのパクチーを散らし、残りのライムをくし形に切って添え、すぐに出します。
この手順で使う材料キャベツ（せん切り） 60gパクチー 3gライム ¼個
料理のコツ
マンゴーが未熟なら、パイナップルに替えてもよく合います。トルティーヤは温めないと割れやすいので必ず温め、2枚重ねにすると崩れにくくなります。辛さが苦手ならハラペーニョは省きましょう。
キャンプで作るとき
キャンプではパニールをスキレットか網の上のアルミホイルで焼き、トルティーヤは炭火で直接あぶると香ばしさが増します。サルサとクレマは家で作り、クーラーボックスで運びます。