ココナッツパンナコッタ ライムマンゴー添え
タイのマンゴーもち米にヒントを得て、ココナッツミルクのパンナコッタにライム風味のマンゴーと香ばしいココナッツをのせたトロピカルなデザート。
作り方
板ゼラチンをたっぷりの冷水に1枚ずつ入れてふやかします。
この手順で使う材料板ゼラチン 3.5g
ココナッツミルクの缶をよく振って、固まったクリームと水分を混ぜてから量ります。直径16 cmの鍋にココナッツミルク、生クリーム、グラニュー糖、塩を入れ、弱めの中火で混ぜながら、湯気が立って砂糖が溶けるまで温めます。沸騰させないでください。
この手順で使う材料ココナッツミルク（無糖・缶） 160ml生クリーム 80mlグラニュー糖 25g塩 1つまみ
弱めの中火火を止め、絞ったゼラチンを加えて完全に溶かし、こし器でこして計量カップに移します。冷ます間、2〜3分ごとに混ぜます。ココナッツの脂肪は浮きやすく、混ぜないと上だけ油っぽい層ができます。
ぬるくなったクリームを2 × 120 mlのグラスに注ぎ分け、ラップをして冷蔵庫で最低冷やし固めます。グラスを傾けて中心がふるふる揺れるだけなら完成です。
油をひかない直径16 cmのフライパンにココナッツファインを入れ、弱めの中火で絶えず混ぜながら炒ります。薄いきつね色になり香ばしい香りがしたら、すぐ皿に移して冷まします。フライパンに置いたままだと余熱ですぐ焦げます。
この手順で使う材料ココナッツファイン（無糖） 10g
弱めの中火マンゴーを1cm角に切り、ライムの皮少々、ライム果汁、はちみつであえます。固まったパンナコッタにマンゴーをのせ、炒ったココナッツとちぎったミントを散らします。
この手順で使う材料完熟マンゴーの果肉 160gライム（皮と果汁） ½個はちみつ 小さじ1ミントの葉 3個
料理のコツ
ココナッツミルクは脂肪分の高い（約17〜24%）濃いものを使うと風味がよく、なめらかに固まります。マンゴーが未熟で酸っぱいときは、はちみつを少し増やして。冷凍マンゴーは解凍して汁気をきれば使えます。
キャンプで作るとき
パンナコッタは家でふた付きカップに固め、氷入りのクーラーボックスで運びます。マンゴーはキャンプ場で切ってライムとはちみつであえ、ココナッツはバーナーに小さなフライパンをのせて炒るか、家で炒ってから持っていきましょう。