ペルー, 南北アメリカ · パパ・ア・ラ・ワンカイーナ（黄唐辛子チーズソースのじゃがいも）
ワンカイーナ・デビルドエッグ オリーブとポテトチップスのクランチ
ゆで卵の黄身をワンカイーナ風クリームにして詰め直し、オリーブと砕いたポテトチップスをのせたパーティー向けひと口おつまみ。
人分2人分
調理時間の合計27分
難易度やさしい
人数分について卵と乳製品を使うので冷蔵保存し、当日中に食べてください。常温に2時間以上置かないでください。
作り方
16 cmの鍋に湯を強めの中火で沸かし、お玉で卵をそっと入れてゆでます。すぐに冷水（できれば氷水）につけると、黄身のまわりが灰色にならず殻もむきやすくなります。殻をむいて縦半分に切り、黄身を取り出します。
この手順で使う材料卵 4個
強めの中火黄身にアヒのペースト、崩したチーズ、マヨネーズ、エバミルク、クラッカー、ライム果汁、塩を加え、ハンドブレンダーで攪拌するか、フォークでつぶしてざるでこし、とてもなめらかなクリームにします。味を見て辛さと塩を調えます。
この手順で使う材料アヒ・アマリージョのペースト 小さじ2ケソ・フレスコ（または水にさらしたフェタ） 30gマヨネーズ 大さじ1エバミルク（または牛乳） 大さじ1ソルティンクラッカー 1個ライム果汁 小さじ1塩 1つまみ
クリームを保存袋に入れて角を1cm切り、白身にこんもりと絞り入れます。すぐに出さない場合はラップをして冷蔵庫へ。
食べる直前に刻んだオリーブ、手で砕いたポテトチップス、スモークパプリカ、パセリをのせます。チップスは早くのせると湿気るので最後に。
この手順で使う材料黒オリーブ（刻んだもの） 2個プレーンのポテトチップス 10gスモークパプリカ 1つまみイタリアンパセリ（刻んだもの） 小さじ2
料理のコツ
産みたてより数日たった卵のほうが殻がむきやすいです。白身が転がるときは底を薄く切って平らにしましょう。もっと辛くしたいなら黄身クリームにホットソースを数滴。
キャンプで作るとき
卵は家でゆでて殻付きのまま、黄身クリームは保存袋に入れてクーラーボックスへ。現地で殻をむいて絞り、トッピングをのせるだけです。