ローストカレーパウダーのパリップ、カリカリエシャロット添え
自家焙煎のスリランカ式カレーパウダーとパンダンで香りを重ね、濃厚なココナッツクリームとカリカリのエシャロットで仕上げたレストラン仕立てのパリップ。
作り方
油をひかないフライパンにコリアンダー、クミン、フェンネルシードを入れ、弱めの中火で絶えずゆすりながら炒ります。香りが立ち一段濃い色になったらすぐ皿に移して冷まし、すり鉢かミルで細かく挽きます。これがスリランカ式ローストカレーパウダーです。
この手順で使う材料コリアンダーシード（ホール） 小さじ1クミンシード 小さじ½フェンネルシード 小さじ½
弱めの中火レンズ豆は水が澄むまで洗います。直径16 cmの鍋に豆、水、ターメリック、シナモン、結んだパンダンリーフ、切り込みを入れた青唐辛子、薄切りにんにく、せん切りしょうが、刻んだトマトを入れます。強めの中火で沸騰したらアクを取り、弱火に落として煮て、豆を完全にやわらかくします。
この手順で使う材料赤レンズ豆 120g水 550mlターメリック 小さじ½シナモンスティック（5cm） 1個パンダンリーフ（10cm） 1個青唐辛子 1個にんにく（片） 3個しょうが 5gトマト ½個
強めの中火→弱火シナモンとパンダンを取り出します。泡立て器で20秒ほど混ぜて半分なめらかにし、ローストカレーパウダー、ココナッツミルク、塩を加えて弱火でふつふつと煮ます。強く沸騰させないこと。
この手順で使う材料ココナッツミルク 150ml塩 小さじ¾
弱火直径18 cmのフライパンにココナッツオイルを熱し、中火でマスタードシードを入れ、はじけたら薄切りのエシャロットを加えます。混ぜながら濃いきつね色でカリッとするまで揚げ焼きにし、最後の20秒でカレーリーフと砕いた赤唐辛子を加えます。カレーリーフは水気が残ると激しくはねるので、しっかり拭いてから。
この手順で使う材料ココナッツオイル 大さじ2ブラウンマスタードシード 小さじ½エシャロット 2個カレーリーフ 12個赤唐辛子（乾燥） 1個
中火豆の鍋の火を止め、ココナッツクリームとライム汁を混ぜます。器に盛り、カリカリのエシャロットを油ごとたっぷりのせてすぐに出します。
この手順で使う材料ココナッツクリーム（缶の上の濃い部分） 大さじ3ライム ½個
料理のコツ
ローストカレーパウダーは多めに作って密閉すれば1か月香りが保てます。パンダンがなければ省いてシナモンだけでも十分おいしい。ライムは最後に加えると爽やかさが生きます。
キャンプで作るとき
カレーパウダーを家で焙煎して挽いておけば、現地では基本のパリップと同じ手軽さ。ココナッツ缶は振らずに運び、上のクリームをすくって使います。エシャロットも家で揚げて密閉容器で持参できます。