パリップ

作り方

1. レンズ豆をボウルに入れ、水を注いで手でこするように洗い、水がほぼ澄むまで3〜4回繰り返してざるに上げます。紫玉ねぎは薄切りにし、半量を煮込み用、半量をテンパリング用に分けます。にんにくは薄切り、青唐辛子は縦に切り込みを入れます。

2. 直径16 cmの鍋にレンズ豆、水、ターメリック、玉ねぎの半量、にんにく、青唐辛子、カレーリーフの半量を入れます。強めの中火で沸騰したら白いアクを取り、弱火に落としてふたを少しずらし17分煮ます。ときどき混ぜ、豆が黄色く煮崩れるまで火を通します。

   この手順で使う材料赤レンズ豆（マスールダール） 100g水 450mlターメリック 小さじ½紫玉ねぎ（またはエシャロット） ¼個にんにく（片） 2個青唐辛子 1個カレーリーフ 5個

   強めの中火→弱火

3. ココナッツミルクと塩を加え、弱火で3分静かに煮ます。強く沸騰させるとココナッツミルクが分離するので、ふつふつ程度に保ちます。スープより少し濃く、お玉から流すとやわらかく広がる濃度が目安。濃すぎれば熱湯を少し足します。

   この手順で使う材料ココナッツミルク 120ml塩 小さじ¾

   弱火

4. テンパリング：直径14 cmの小さなフライパンに油を入れて中火で熱し、マスタードシードを入れてふたをし、パチパチという音が落ち着くまで待ちます。クミン、半分に折った赤唐辛子、残りの玉ねぎ、残りのカレーリーフを加え、2分30秒炒めて玉ねぎをきつね色にします。カレーリーフは入れた瞬間に油がはねるので、少し離れて加えてください。

   この手順で使う材料ココナッツオイル（またはサラダ油） 大さじ1½ブラウンマスタードシード 小さじ½クミンシード 小さじ½赤唐辛子（乾燥） 1個紫玉ねぎ（またはエシャロット） ¼個カレーリーフ 5個

   中火

5. ジュッと音を立てるテンパリングを油ごと豆に注ぎ、混ぜ合わせます。ご飯やロティ、パンと一緒に温かいうちにどうぞ。