チョリソーとチポトレの黒豆パスタ・エ・ファジョーリ
パスタ・エ・ファジョーリをメキシコのチョリソー、スモーキーなチポトレ、黒豆で作り、ライム、アボカド、パクチーで爽やかに仕上げたイタリア×メキシコのフュージョン。
作り方
20 cmの鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、チョリソーをほぐしながら入れて炒めます。赤い脂が出て縁がカリッとしたら、半量をトッピング用に取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1生チョリソー（皮を除いたもの） 70g
中火みじん切りの玉ねぎを加え、弱めの中火で炒めて透き通ってやわらかくします。
この手順で使う材料玉ねぎ ½個
弱めの中火にんにくのみじん切り、チポトレ、クミンを加え、炒めて香りを出します。スパイスは焦げやすいので混ぜ続けてください。
この手順で使う材料にんにく（片） 2個チポトレパウダー（またはチポトレのアドボ漬けを刻んだもの） 小さじ1クミンパウダー 小さじ½
トマト、黒豆、スープを加えて強火で沸騰させ、弱めの中火に落として煮ます。黒豆をお玉1杯分、スプーンの背で鍋肌に押しつけてつぶすとスープにとろみがつきます。
この手順で使う材料カットトマト缶 200g黒豆（ブラックビーンズ）の水煮缶（水気を切ったもの） 240g鶏ガラスープ 550ml
強火→弱めの中火パスタを入れ、中火でこまめに混ぜながら煮ます。煮詰まりすぎたら熱湯を少し足し、パスタがちょうどよくゆで上がったら塩で味を調えます。
この手順で使う材料ショートパスタ（ディタリーニ） 100g塩 適量
中火火を止めてライムの半量を搾り入れます。器に盛り、取っておいたチョリソー、角切りのアボカド、パクチー、サワークリームをのせ、残りのライムをくし形に切って添えます。
この手順で使う材料ライム ½個アボカド ½個パクチー（刻んだもの） 大さじ2サワークリーム 大さじ2
料理のコツ
チョリソー自体に塩気と辛みがあるので、塩は最後に味見してから加えます。辛さはチポトレの量で調整し、子ども向けにはスモークパプリカに替えてください。サワークリームの代わりにギリシャヨーグルトや砕いたフェタチーズも合います。
キャンプで作るとき
バーナー1台で作れるキャンプ向きのメニューです。チョリソーとアボカドはクーラーボックスに入れ、缶詰はそのまま持っていきます。アボカドは食べる直前に切ると変色しません。