パスタ・エ・ファジョーリ
パンチェッタと香味野菜を炒め、豆とショートパスタを一つの鍋で煮込んでとろりと仕上げる、イタリアの家庭の豆とパスタのスープ。
作り方
玉ねぎ、にんじん、セロリを5mm角のみじん切りにします（これがソフリットです）。にんにくは薄切り、パンチェッタは小さな角切りにします。豆はざるにあけて一度水で洗い、ブイヨンは別の鍋で温めておきます。
20 cmの鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、パンチェッタを炒めて脂を出し、縁をうっすらきつね色にします。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1.4パンチェッタ（またはベーコン） 50g
中火玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、弱めの中火で、ときどき混ぜながら炒めます。玉ねぎが透き通り、野菜がやわらかくなれば十分です。濃く色づき始めたら少し火を弱めてください。
この手順で使う材料玉ねぎ ½個にんじん ½個セロリ（茎） 1個
弱めの中火にんにく、ローズマリーの枝、トマトペーストを加えて炒め、鍋底でペーストが少し濃い色になるまで混ぜます。にんにくは焦げると苦くなるので手を止めないでください。
この手順で使う材料にんにく（片） 1個ローズマリー（枝） 1個トマトペースト 大さじ1
豆と熱いブイヨンを加えて強火で沸騰させ、弱めの中火に落として煮ます。豆をお玉1杯分すくってフォークでつぶし、鍋に戻すと自然にとろみがつきます。
この手順で使う材料ボルロッティ豆または白いんげん豆の水煮缶（水気を切ったもの） 240g野菜ブイヨン（熱いもの） 650ml
強火→弱めの中火ローズマリーの枝を取り出し、パスタを入れて中火で煮ます。鍋底にくっつきやすいのでこまめに混ぜ、濃くなりすぎたら熱湯を少しずつ足します。少し歯ごたえが残るくらいにゆで上がったら、塩とこしょうで味を調えます。
この手順で使う材料ショートパスタ（ディタリーニまたはパスタ・ミスタ） 100g塩 適量黒こしょう 適量
中火火を止めてふたをし、置くとスープがクリーミーになじみます。器に盛ってパルミジャーノをふり、残りのオリーブオイルを回しかけます。
この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 20gエクストラバージンオリーブオイル 大さじ0.6
料理のコツ
スプーンからゆっくり流れ落ちるくらいの濃度が目安です。時間がたつとパスタがスープを吸うので、温め直すときは水かブイヨンを少し足してください。ベジタリアン向けにはパンチェッタを省き、オリーブオイルを大さじ1増やします。
キャンプで作るとき
ソフリットの野菜は家で刻んで密閉容器に入れ、豆の缶詰と固形ブイヨンを持っていけば、バーナー1台と鍋1つで作れます。風でバーナーの火力が落ちるとパスタのゆで時間が1〜2分延びることがあります。焦げつかないようこまめに混ぜてください。