プルコギ・パステロン(プエルトリコ×韓国)
キャラメリゼした甘いプランテンに、しょうゆ・ごま油・コチュジャンのプルコギひき肉とモッツァレラを重ね、卵で固めて焼いた甘辛パステロン。
作り方
オーブンを180 °Cに予熱し、型にバターを塗ります。ボウルに牛ひき肉、しょうゆ、砂糖、ごま油、みじん切りのニンニク、おろししょうが、コチュジャンを入れて手でよくもみ込み、置いて下味をつけます。
この手順で使う材料バター(型用) 小さじ1牛ひき肉 200gしょうゆ 大さじ2きび砂糖(または三温糖) 大さじ1ごま油 小さじ1½ニンニク 2個おろししょうが 小さじ1コチュジャン 大さじ1
オーブンプランテンは皮をむき、縦に5mm厚さに切ります。24 cmのフライパンに油を1cm注いで中火で約175℃に熱し、片面ずつ揚げ焼きにして、両面が濃いきつね色になったらキッチンペーパーに取ります。焦げやすいので数回に分けて。
この手順で使う材料完熟プランテン 2個揚げ油(サラダ油) 150ml
中火フライパンの油を大さじ1だけ残してあけます。薄切りの玉ねぎ、下味をつけた肉、小口切りの青ネギの70%を加え、強めの中火で炒めます。肉をほぐしながら、ピンク色がなくなりたれが煮詰まってつやよくからむまで炒め、汁気を残さないようにします。
この手順で使う材料玉ねぎ ½個青ネギ 1.4個
強めの中火15×15 cmの型にプランテン、プルコギの半量、チーズの1/3、もう一度プランテン、残りのプルコギ、チーズの1/3を重ね、プランテンでふたをします。溶き卵を均一に流してしみ込ませ、残りのチーズを散らします。
この手順で使う材料シュレッドモッツァレラ 90g卵 2個
オーブンで焼き、チーズがこんがりして中央に生の卵液がなければ取り出します。残りの青ネギといりごまを散らし、10分置いてから切り分けます。
この手順で使う材料青ネギ 0.6個いりごま 小さじ1
オーブン
料理のコツ
辛さはコチュジャンの量で調整を。子ども向けには省き、しょうゆを大さじ1/2増やします。細かく刻んだキムチを肉と一緒に少し炒めると、酸味がプランテンの甘さによく合います。
キャンプで作るとき
プルコギは家で下味をつけてクーラーボックスへ。キャンプ場ではダッチオーブンにクッキングシートを敷いて層を重ね、上下の炭で25〜35分焼くか、バーナーでふた付きの厚手フライパンを使い、弱火で卵が完全に固まるまで焼きます。